参考分量36块
北海道盛产牛奶，因此与北海道有关的甜品似乎总带着浓浓的奶香。例如蛋糕中的北海道戚风，它那浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉；面包中的北海道吐司，它那如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢？自然也离不开这份奶香。
加入了鲜奶油和奶粉的两片薄薄的曲奇与牛奶巧克力馅或白巧克力馅似乎本就该在一起。这种酥松中带有绵润的口感浑然天成，无比诱人。
要想做好这款曲奇，除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处，巧克力馅也占有极其重要的分量。把你最好的巧克力拿出来制作它吧，它绝对值得！
◎ 配料
饼干配料：黄油50g，糖粉40g（加入黄油中），动物性鲜奶油30g，低筋面粉50g，奶粉20g，蛋白50g，糖粉10g（加入蛋白中）
巧克力馅配料：牛奶巧克力100g，动物性鲜奶油15g
黑色版曲奇配料：用16g可可粉替换原配方中的低筋面粉，并将巧克力馅配料里的牛奶巧克力换成白巧克力
◎ 烘焙
烤箱倒数第二层，上火180℃，下火160℃，9~10分钟
◎ 制作过程
1.黄油软化后加入糖粉，用打蛋器打发。
2.加入动物性鲜奶油，搅打均匀。
3.打发好的黄油混合物十分蓬松。
4.低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里，用橡皮刮刀拌匀。
5.清洗打蛋器并擦干。蛋白里加入10g糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立的尖角（即干性发泡）。
6.将1/2打发好的蛋白放入步骤4中的面糊里，用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合。不要画圈搅拌。
7.将剩下的蛋白放入面糊里，翻拌均匀。
8.如图所示，拌好的面糊光滑而细腻。
9.将方格形的瓦片酥模具放在铺了油纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小口，然后在瓦片酥模具的每一格里挤一小团面糊。
10.用抹刀将面糊涂抹开。
11.将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。
12.拿掉模具，方格形的面糊便留在烤盘上了。
13.将烤盘放入烤箱倒数第二层，上火180℃，下火160℃，烤9~10分钟，曲奇变成金黄色即可出炉。将冷却后的曲奇取下来。
14.制作巧克力馅。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌至熔化。在熔化的巧克力里加入鲜奶油，拌匀，使其冷却至十分浓稠的程度（但不要冷却至巧克力凝固）。
15.将巧克力馅装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个小口，然后在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（不要挤得太多、太厚）。
16.盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封存放12小时以后食用。
◎ 失败TIP
1.此配方中各种配料的用量虽然不多，但因为曲奇十分薄，做出的成品还是很多的。使用家用烤箱的话可能需要分很多次来烤。配方用量也可以减半。
2.曲奇很薄，所以火候很重要，尤其是烤至最后一两分钟时要注意观察，以免烤过头。
3.在巧克力中加少量鲜奶油会使巧克力馅入口即化，而且可以使夹在外面的曲奇绵润可口。
4.北海道曲奇做好并密封存放12小时后，巧克力馅和曲奇的味道融为一体，变得更好吃了。这款曲奇不需要放入冰箱冷藏，因为它在室温下的口感更佳。