多年前作为餐饮从业者的时候，每年秋冬都会主持大闸蟹宴，多以花雕酒、加饭酒、女儿红来搭配，香港总是能买到很正宗地道的绍兴酒。也尝试过用日本清酒来配，同样是米类酿造酒，自有另一番风味。
后来葡萄酒兴起，取干白、香槟之清爽，以清洁口腔；雪莉（Sherry）、马德拉酒（Madeira）之氧化味，类似黄酒；甜白、贵腐之甜味，以及甜度下柔和的酸度，为蟹提味。但，俱违背中国餐酒搭配的传统原则。
近年国内葡萄酒再次流行，酒圈也开始探讨“什么酒适合搭配大闸蟹来吃”的问题。干白、甜白、桃红、香槟一一登场，雪莉、波特、马德拉、Banyuls（班努斯）轮番上阵，新年份、老年份各有其优，甚至法国稻草黄酒直接就将“蟹酒”二中文字写在了酒标上……无他，为了卖酒，找个理由罢了，特别是这些小众酒。
还是那句话，哪里的菜配哪里的酒，传统喝法最好吧。
如今的吃蟹文化始自香港。据传，金庸先生曾拜聂卫平为师，学习围棋，以家宴招待棋圣，那顿饭从中午一直吃到晚上，聂卫平一个人吃了13只大闸蟹，吓煞菲佣。……不过，我也甘拜下风，我的纪录是11只。
最近和食家大朗合作了一次蟹宴，他选蟹、我选酒，圈子里的吃货们聚了一番。
大朗兄给出的菜谱如下：
一、莺歌燕舞江南汇
二、别样滋味在心头
三、荷塘秀色关不住
四、最是难忘俏佳人
五、吴楚豪杰慕西施
六、只愿从此成鸳鸯
七、青山绿水绕佳人
八、心有灵犀两心通
“唉！都不能好好说话了嘛！”
原来是这样：
第一道菜江南冷拼盘：中华海草配江南醉鸡及醉鱼配虫草花。
第二道菜宋嫂烩鱼羹：采用深山水库鱼、空运天目湖笋丝加西班牙火腿丝精烩而成。
第三道菜畔塘五秀色：本广东时令，采用莲藕、茭笋、马蹄、茨菰、菱角等五种水生植物清炒而成。
第四道菜蟹粉炒虾仁：精选青河虾仁、当日现拆蟹粉精制而成。
第五道菜蟹黄烩豆腐：采用现拆蟹黄、客家手磨豆腐，兼用广东时蔬巧制而成。
第六道菜清蒸大闸蟹：来自阳澄湖核心湖区的原生态大闸蟹。
第七道菜蟹肉什锦蔬：现拆蟹粉炒广东山地有机什锦蔬菜。
第八道菜蟹粉通心面：生拆蟹粉炒手工通心粉。
“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”大朗当此名号，诚不虚也。每道菜皆有出处，道道菜都有典故，并因席间一位美女而加入了自己的示意。佩服得紧。
我准备的酒有十斤装二十年太雕、不经桶的霞多丽、经桶的霞多丽、酩悦香槟、1986年波尔多甜白、1996年的汾酒。
酒也都是好酒，配蟹则仍是加糖煮过的镇江醋最佳。中国餐桌上，酒依然不过是喝个氛围，宾主尽欢就好。