根据面粉的蛋白质含量不同，面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉之分。低筋面粉蛋白质含量在9%以下，中筋面粉蛋白质含量在9%~12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。
平时我们日常生活中接触的最多的是中筋面粉——家常的各种面食都是使用中筋面粉制作的。高筋面粉与低筋面粉在超市中还没有普及，并不是所有超市都能买到。
做蛋糕的时候，通常使用低筋面粉，因为它可以使蛋糕口感更为松软细腻。高筋面粉一般用来制作面包。
如果买不到低筋面粉，可以在中筋面粉内掺入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度，用来代替低筋面粉。
什么是玉米淀粉？
以玉米为原料制成的淀粉。玉米淀粉比面粉更加洁白细腻，在中餐里常用来勾芡。烘焙中，玉米淀粉可以掺入面粉调节面粉的筋度，也用来制作派馅、饼干等。
什么是全麦面粉？
由整粒小麦磨成的粉，因为没有去掉麦麸，所以口感比较粗糙。全麦粉含有丰富的营养价值，用全麦粉制作的全麦蛋糕是越来越受欢迎的粗粮健康食品。全麦面粉一般不单独使用，而是以一定比例掺入面粉中。