姜饼，是圣诞节最应景、最常见的小饼干。这种带着姜味儿的、充满乐趣的小饼干，深受大家欢迎。姜饼的制作非常简单，制造的眼球效应却出奇地好，尤其是小朋友们，对它会爱不释手。在圣诞节，给自己的孩子做一盒这样的小饼干，他该有多么开心啊！
参考分量：视大小而定
配料
低筋面粉250g，黄油50g，水30g，红糖粉25g，糖粉50g，蜂蜜35g，鸡蛋液25g，肉桂粉1/4小勺（1.25ml），姜粉1小勺（5ml）
表面刷液（蛋水液）：鸡蛋10g，水20g
装饰用糖霜：蛋白20g，糖粉1 50g，柠檬汁1小勺（5ml），各色食用色素适量
烤焙
烤箱中层，上下火，180℃，12分钟左右
制作过程
1.把制作姜饼的所有配料倒入碗里。
2.用手混合揉匀，成为面团。
3.刚开始揉成团的时候，面团表面会比较粗糙。继续耐心地揉一会儿，直到面团表面光滑就可以了。把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。
4.松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3cm的薄面片。（如果案板不够大，可以将面团分成数小份，分次来擀。）
5.用各种形状的模具，在擀好的面片上刻出饼干模型。
6.把刻好的姜饼排放在烤盘上，鸡蛋打散和水混合均匀成为蛋水液。在姜饼上刷一层蛋水液，静置松弛20分钟左右，再刷一层蛋水液，放入预热好的烤箱，中层上下火180℃，12分钟左右，烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
7.饼干烤好并冷却以后，就可以开始装饰啦。蛋白和糖粉混合打发，加入柠檬汁，继续打发就成为蛋白糖霜了。（这一步非常简单，不一定非要使用电动打蛋器，直接用手动打蛋器也可以。）
8.做好的糖霜，浓稠度可以根据需要自由调整。比如用来刷底色的糖霜，可以调得稀一点，那么就多加一点柠檬汁。用来画线条、画图案的糖霜，可以适当稠一点，那么少加一点柠檬汁就OK了。
9.用来刷底色的糖霜，调整到如图所示的浓稠度比较合适（提起打蛋器，糖霜会呈粗线滴落）。
10.根据自己的需要，在糖霜里调入不同颜色的食用色素，做成不同颜色的糖霜。刷底色的糖霜可以直接放在碗里，用来画线条的糖霜，当然就装入裱花袋里啦。
11.刷底色的方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在饼干表面，等糖霜干透即可。
12.画线条的方法：等底色的糖霜干透以后，在裱花袋前端剪一个小口，在饼干上挤出想要的图案即可（当然，也可以不刷底色，直接在饼干上画线条）。
0失败TIPS
1.姜饼面团擀之前需要松弛一会儿，不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样，烤之前也最好松弛一会儿再烤，不然可能容易变形。
2.一盘饼干的形状与大小不一样的话，个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了，要取出烤盘，把烤好的小饼干先取出来，再把剩下的饼干放回烤箱继续烤。
3.饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于，如果刷了蛋水液，饼干表面会有一层光泽。
4.红糖粉很少能买到，在超市里买红糖，回家以后用食品料理机的研磨杯打成粉就可以了。姜粉、肉桂粉在超市都可以买到，用量可以根据自己的口味酌情增减。传统的姜饼，还会在配料里添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料，不过并不是所有人都能习惯它们的味道，可以根据自己的口味决定是不是添加。
5.用模具刻好饼干后，剩下的面可以重新揉好、擀开（最好先静置松弛20分钟），继续刻出饼干。