参考分量：11寸方烤盘1盘
配料
低筋面粉200g，黄油180g，鸡蛋5个，干红枣100g，细砂糖60g，红糖60g，泡打粉1小勺（5ml），盐1/2小勺（2.5ml）
烤焙
烤箱中层，上下火，185℃，20~25分钟，至表面金黄
制作过程
1.干红枣100g去核煮熟后，一半捣成泥，另一半切成小碎块。鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。
2.黄油180g切成小块，室温放至软化。
3.软化的黄油加入红糖、盐，用打蛋器打发。
4.打至体积膨大成羽毛状的时候，一个一个地加入蛋黄，并继续打发。
5.倒入红枣泥，用橡皮刮刀拌匀，使红枣泥和黄油完全混合。
6.蛋白分3次加入细砂糖打发，打到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
7.把一半蛋白盛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。把拌好的黄油糊全部倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
8.面粉和泡打粉混合过筛后，倒入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9.倒入切碎的红枣，拌匀成蛋糕糊。
10.把蛋糕糊倒入烤盘里，抹平，放进预热好185℃的烤箱，烤25分钟左右，直到表面金黄色即可。
0失败TIPS
1.如果是冷藏的鸡蛋，需要提前取出回温。否则，和黄油接触的时候，会使黄油变硬，从而无法和黄油混合均匀。
2.红枣蛋糕的做法有很多，在海绵蛋糕或者普通做法的黄油蛋糕里加入红枣泥，做出来的都是红枣蛋糕。这次介绍的这种做法，分别打发了黄油和蛋白，油脂含量较高，非常适合在寒冷的冬天食用。