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《黄小厨的美好日常》随味蕾所欲

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美食最重要的就是千变万化,没有一定之规,可以随心所欲。

我非常喜欢吃辣椒,几乎到了无辣不欢的程度。因为母亲是嗜辣的湖南人,父亲虽然是江苏人,但他年轻的时候也非常能吃辣。在我小的时候,父亲每次吃炸酱面,都会弄一根很辣的青辣椒,跟吃黄瓜一样举在手里嚼着吃。

辣的食物会让人兴奋,觉得刺激,有食欲。我跟多妈两个人最爱的也是麻辣火锅这种辛辣的食物。我做饭也经常会做一些辣的菜。

后来有了多多,有了多多妹妹,做辣的东西少了一点,但我依然旧习难改,以至于我们的多妹现在也练着要吃辣。

表面上,辣掩盖了食物本身的味道,但是辣味也恰好提升了很多食物的原味。有些人崇尚品尝最原始的或者最本质的味道,而加一点辣可能更有助于你体验味觉、口感的变化,以及想象。

美食最重要的就是千变万化,没有一定之规,可以随心所欲。也许有人认为美食不应该是刺激的,我却觉得,美食当然就是刺激。即便你清蒸了一条最新鲜的鱼,只是放一点点蒸鱼的豉油、一点点葱姜,这道鱼本身的鲜味,对你也是刺激。

我们在海南试过更质朴的吃法:开水煮一下新鲜的鱿鱼、贝类,蘸点儿醋和酱油直接吃,这也是一种刺激。我在云南时,将松茸采摘洗净,直接放在火上轻轻地烤一下,或者用油轻轻地煎一下,撒一点点盐,就非常鲜美。这不是刺激吗?

美食常常是刺激,丰富味觉的感受,使享受美食的人充满幸福感。但是,在刺激之外,美食更重要的是一种想象,激发创造力,在想象中探索食物与生活的美妙之处。