首页 » 黄小厨的美好日常 » 黄小厨的美好日常全文在线阅读

《黄小厨的美好日常》鲫鱼汤

关灯直达底部

时间:60min

难度:

原料 INGREDIENTS

鲫鱼/米酒/生姜/葱花/食盐/植物油

01

三两左右的活鲫鱼(两到三条),买回来之后用水清洗,晾干,或用厨房纸巾吸干。

02

热锅凉油,油不要多,是煎鱼而不是炸鱼,鱼放进油锅就不要碰它,避免鱼肉碎掉。等油热了之后,火关小一点,晃动炒锅,鱼不粘锅就可以翻面。建议单条煎,要尽量煎透,这样汤才会是奶白色。

03

鱼煎好之后盛出。单起一锅,倒入开水,把鱼放进去,水一定要没过鱼,放一点姜,千万不要放葱,放米酒(不是料酒),烧开后转小火。转小火后,不要碰鱼和锅,慢慢熬,熬成奶白色。

04

三条鱼熬出一碗汤的时候关火,放一点点食盐提鲜,放一点点葱花。如果觉得味道不够,可以放一点点醋。鱼汤和鱼分开盛出来。