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《食物是最好的药》青果肺胃之果

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青果,即橄榄,为橄榄科植物橄榄的果实。它的果实从生到熟,始终保持青翠色,“青果”之名由此而来。初食时味涩,久嚼后,香甜可口,就像忠谏之言,虽逆耳,而于人终有益,所以古时又称“忠果”、“谏果”。橄榄的栽培历史悠久,早在两千年前我国就已种植,原产于海南岛,现在主产于福建、广东两省,尤以有“橄榄之乡”美称的福建闽侯、福清所产最著名。橄榄品种很多,福建有丁香、檀香等,广东有乌榄、猪腰榄,汕头白榄等。其中,丁香榄最小,味道最佳;檀香榄质脆味美,最宜鲜食。

橄榄是传统中药材,历代医药书籍多有记载。比如《滇南本草》中说,橄榄能“治一切喉火上炎、大头瘟症,能解湿热,春温,生津止渴,利痰,解鱼毒、酒、积滞”。橄榄的果肉和果核都能入药。橄榄果肉味甘、涩、酸,性平,入肺、胃经,具有清肺、利咽、生津、解毒等功效,可治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢等症,可解河豚毒及酒毒。橄榄的果核能治疗胃痛、疝气、肠风下血等症。

现代研究证实,橄榄的营养十分丰富。其果肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,其中维生素C的含量约是苹果的10倍,梨、桃的5倍。鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅,每100克果肉含钙204毫克,比香蕉、苹果、柿子、桃多20倍,且易被人体吸收,尤其适于妇女和儿童食用。冬天气候干燥,若常啖几颗鲜橄榄,可润喉清热,预防上呼吸道感染。此外,儿童经常食用橄榄对其骨骼的发育也大有益处。

橄榄吃法也很特别:若与栗子同食便能增长香气,而与盐同食,则无苦味。将橄榄加工成五香橄榄、甘草橄榄、辣味橄榄、咸味橄榄和五福果等,是茶余饭后的消闲佳果。在闽广一带有把鲜橄榄加上食盐、生姜及辣椒一起捣碎,制成“橄榄盐”,用于早餐佐食,别有风味。在江浙一带,流传有以橄榄泡茶(即元宝茶)敬客的风俗。相传,元宝茶始于清末民初。农历正月初一,杭州茶肆的店家,免费款待经常光顾的茶客——取密贮于瓷罐中的福建檀香橄榄一粒,剁成两段放入茶盅,并放入龙井细叶沸水冲沏,其色碧绿,其味甘醇微辛,香气扑鼻,店家冠以“元宝”之名,以祈新春吉庆。

治方举例

1.治咽喉肿痛:橄榄20克,生地、玄参、麦冬各10克,煎汤代茶饮,每日1剂,连服5~7天。

2.治暑热伤津:橄榄单味服食,或捣汁配入梨汁、甘蔗汁中饮用。

3.治慢性萎缩性胃炎:橄榄20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麦芽10克。每日1剂,煎汤代茶饮。

4.治胎动不安:橄榄10~15枚,去核,置猪肚内炖熟,食肉喝汤,每周1~2次。

5.治醉酒:去核橄榄肉10个,煎汤代茶饮。

6.治鱼骨鲠喉:橄榄捣汁或煎浓汤含于口中,慢慢下咽,亦可细嚼咽汁。

7.治牙龈溃烂:用盐橄榄2~3个,连皮带核,火中煅过存性,加冰片1~2克,香油调和,外搽,一日数次。用于牙龈溃烂,诸药不效者。

8.治流行性腮腺炎:咸橄榄3个,老姜2片,干燥牡蛎60克,豆腐半块,共煮食用。

9.治慢性咽炎:橄榄、绿茶各6克、胖大海3枚、蜂蜜1匙。橄榄先煮片刻,然后冲泡绿茶、胖大海,闷盖片刻,调入蜂蜜,饮服。

10.治毒蕈中毒:鲜橄榄100克,去核捣烂,加少量水调匀,绞汁服。

11.治湿疹:鲜橄榄100克,捣烂,加适量水煎,使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。

食用注意

1.气虚或血亏、无寒湿实邪者忌服。

2.色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,食用前要用水洗净;市售色泽特别青绿的橄榄果,如果没有一点黄色,说明已经用矾水浸泡过,为的是好看,最好不要购买或吃时务必漂洗干净。

家用美食谱

芥菜橄榄鱼头汤

用料:芥菜480克、鲢鱼头400克、橄榄50克,生姜、食盐适量。

制作:(1)鲢鱼头洗净,去鳃,洗去血污,斩件;芥菜、橄榄、生姜洗净;生姜去皮,切片;橄榄拍烂,备用。(2)锅置火上,加入适量水,猛火煲滚,待水沸时,放入生姜、芥菜和橄榄。(3)待滚至芥菜熟,放入鱼头滚至熟透,以食盐调味,即可饮用。


此汤适合身体燥热、咽喉疼痛、声音沙哑、大便不畅、小便短少之人佐膳作食疗。


青橄榄萝卜茶

用料:青橄榄250克,萝卜500克。

制作:先将青橄榄和萝卜洗净,萝卜切成小块,然后将青橄榄与萝卜块一起加水煎煮,去渣取汁。每日1剂,代茶饮用。


此茶对上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃体炎及支气管炎等具有一定的防治作用。


橄榄萝卜瘦肉汤

用料:橄榄50克、白萝卜100~200克、猪瘦肉30克、生姜2~3片,食盐、生油适量。

制作:橄榄、萝卜、猪瘦肉均用清水洗净,白萝卜切成块状,猪瘦肉整块不必切开,然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水1000毫升,先用大火煲沸后,改用小火煲2小时左右,调入适量食盐和生油即可。


此汤可治疗急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气淤滞所致两胁作痛,以及饮食积滞等症。


青橄榄雪梨炖瘦肉

用料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

制作:将瘦肉洗净,沸水略煮后切块,雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水500毫升,隔水炖2小时即可。


此品适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。