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《食物是最好的药》香橼可药可香的橘品

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香橼为芸香科植物枸橼或香圆的成熟果实,二者略有区别。枸橼呈长椭圆形或卵圆形,表面黄色或黄绿色,多为横切或纵切的薄片,其质柔韧,气清香,味初甜而后酸苦;香圆球形或矩圆形,直径比枸橼小得多,表面黑绿色或黄绿色,可对剖两半或直接整个使用,其质坚,气香,味酸而苦。古代本草所载的香橼多指枸橼而言,但目前的香橼来源,以香圆产量为多,且使用亦较广。其幼果及近成熟果实,在少数地区亦作枳实、枳壳入药。香橼因气味芳香且持久不衰,常被古人置于明窗净几间作为清供。其果香不仅使人感到愉悦,还有清新空气、除污杀菌的功效。

中医认为,香橼性温,味辛、微苦、酸,可入肝、脾、肺经,具有舒肝理气、宽中、化痰之功效。在临床上,香橼常被用于治疗因肝失疏泄、脾胃气滞所致的胸闷、胸痛、胁痛、脘腹胀痛,以及因痰湿壅滞所致的咳嗽痰多等病症。在我国古代医书中,有很多关于香橼治病的记载,《本草通玄》说它“理上焦之气,止呕逆,进食,健脾”;《本草再新》中说它“平肝舒郁,理肺气,通经利水,治腰脚气”……民间也有许多以香橼为药的偏方,如治痰湿咳嗽、哮喘,可用鲜香橼1~2个,切碎放在有盖的碗中,加入等量的麦芽糖,隔水蒸数小时,以稀烂为度,每服1匙,早晚各1次。治肝胃不和、脘胁胀痛、呕吐噫气、食少,可用香橼10克,陈皮10克,香附10克,水煎服,每日2~3次。因香橼与佛手柑功效相似,二者食用宜忌也基本相同,故常搭配使用。

现代药理研究表明,香橼中含有橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、果胶、鞣质及维生素C等多种成分,其所含的果胶能降低人体血中胆固醇的浓度,防止脂肪在血管壁上堆积。香橼果肉中含大量维生素C,具有防癌抗癌的作用。所含挥发油可刺激神经中枢,起到振奋精神的作用,还对胃肠道有温和刺激作用,能促进肠胃蠕动和消化液分泌,排除肠内积气。另外,香橼对慢性胃炎、神经性胃痛疗效颇佳。

香橼因味酸苦,不宜鲜食,通常被制成蜜饯。加工时将果实切成两半,浸在含盐和氯化钙的水溶液中,再将果实浸泡在热水中除去盐分。之后进行糖渍,制成蜜饯果脯或果酱。蜜饯香橼含糖量高,碳水化合物含量占80%,每100克蜜饯香橼果皮热量在300千卡以上。在浙江嘉兴,有一条街因蜜饯香橼而闻名。这条街原叫香严浜。民国十八年,嘉兴的老字号“张萃丰号蜜饯”搬来这里,创始人张云樵乐善好施,每年都要特制一大缸“蜜香橼”,免费赠送。这种“蜜香橼”不但可口,还有平喘、化痰、止痛等功效,故当时嘉兴凡有人哮喘病发作时,都会到“张萃丰”讨上一个蜜香橼,回家即食或煎汤服用,效果显著。时间一久,名声远播,这里也因此被叫做“香橼浜”了。

治方举例

1.治食滞胃胀痛:香橼切片,于通风处晾干,用适量食盐腌渍放入玻璃瓶或瓷罐中备用。每次10~20克,用开水冲至咸淡适宜时服用。

2.治胃痛、消化不良:陈香橼,焙燥研细末30克,川椒、小茴香各12克,共研末混合拌匀,每服3克,每日2次,温开水送服。

3.治痰饮咳嗽:香橼10克,法夏10克,茯苓15克,生姜3片,水煎服,每日2~3次。

4.治肝痛、胃气痛:鲜香橼12~15克(干品6克),开水冲泡代茶饮。

食用注意

1.阴虚血燥者忌用。《本草便读》认为香橼“虽无橘皮之温,而究属香燥之晶,阴虚血燥之人仍当禁用耳。”

2.孕妇气虚者慎服。

家用美食谱

香橼蜜酒

用料:新鲜香橼100克、蜂蜜50毫升、白酒200毫升。

制作:将鲜香橼洗净,切碎,放入锅中,加水200毫升煮烂后,加蜂蜜及白酒煮沸,停火,待凉后装入瓶中,密闭贮存,1月后即可饮用。每次10毫升,每日2次。


此酒理气化痰止咳,适于久咳之人饮用。


香橼佛手粥

用料:香橼30克、佛手30克、炒薏米30克、炒山药30克、红枣数枚。

制作:(1)将准备好的香橼和佛手放进锅里,加入适量水,盖好锅盖,用大火烧开,再用小火煮大约10分钟(香橼和佛手都含有一定的挥发油,所以不能煮太久,否则药效就会降低)。(2)10分钟之后,把香橼和佛手捞出,把准备好的炒薏米、炒山药和红枣都放进煮过香橼和佛手的水中,还可以根据个人口味放入适量的粳米,再往锅里加入适量的水,然后用大火烧开,开锅后改成小火煮40分钟即可。


此粥对于平时工作压力大,容易生气、心情郁闷的人预防功能性消化不良有很好的作用。


香橼浆

用料:鲜香橼2个,麦芽糖适量。

制作:将香橼切碎与麦牙糖同放入带盖的碗中,隔水蒸数小时,以香橼稀烂为度。


本品适宜于因心气不足、气阻痰扰而引起的胸痹,胸中窒塞、时而作痛、痰水较多等症。


香橼米醋浸海带

用料:海带(鲜)120克,香橼9克,醋1000克。

制作:将海带、香橼浸泡于醋中,7日后即可。吃海带。每日6~9克,连服10~15日。


本品理气解郁,消瘿。适用于单纯性甲状腺肿所致的肝郁气滞,心情不畅,胁痛腹胀,或月经前乳房、小腹胀痛等症。