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《食物是最好的药》紫苏善解鱼蟹毒

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传说名医华佗有一天在河边采药,看见河里钻出一只小水獭,叼着一条大鱼到河边来吃。食后,水獭的肚子胀得圆鼓鼓的,躺在地上惨叫。这时,又从河里钻出一只老水獭,在小水獭身边转了一圈,便飞快地跑开了。一会儿,只见老水獭口含一束紫色野草,给生病的小水獭吃。稍顷,小水獭病好了,两只水獭一起跳进水里游走了。华佗受到了启发,就采了这种草在病人身上试用,发现这种紫色野草不仅有解毒作用,还有发表散寒、行气宽中、安胎等多种功效。因草为紫色,服后有病去体舒之感,故命名为“紫舒”。经历代沿用,“紫舒”被叫成了今天的紫苏。

紫苏的入药部分是夏秋采收的叶片及梗,因芳香异常,又有香苏之别称。《本草纲目》载,紫苏可“解肌发表,散风寒,行气宽中,消痰利肺,和血温中止痛,定喘安胎”,《本草汇言》说它“散寒气,清肺气,宽中气,安胎气,下结气,化痰气,乃治气之神药也。”紫苏性味辛温,能散风寒,对秋冬季感冒出现的恶寒、发热、无汗、头痛、鼻塞兼有咳嗽者有一定疗效,常与杏仁、前胡、桔梗等配伍,如杏苏散。一般轻浅的感冒,用紫苏10克,揉成粗末泡茶喝,效果也不错。脾胃气滞引起的腹胀、胸闷、恶心、呕吐,可用苏梗、荷叶梗各15克煎汤服用治疗。鱼鳖虾蟹等生猛海鲜,寒腻腥膻,多食损人肠胃,还易引起吐泻腹痛等中毒症状,用紫苏叶30克,生姜15克,厚朴、甘草各10克,煎汤服用可解因吃鱼蟹导致的食物中毒。据《红墙医生》一书记载,中南海的厨师在给毛主席做鱼虾汤时,喜欢放一些紫苏叶。因为紫苏有着散寒解表、暖胃宽中,助消化等功效。日本人在吃生鱼片的时候,总是同时吃下一些新鲜紫苏的叶和嫩茎,这样不仅提味,还能解毒。有些韩国烤肉馆,在烧烤时会提供一盘紫苏叶,用紫苏包着烤肉吃,不仅别有风味,还能避免出现胃胀等不适症状。在蒸煮螃蟹的时候,不妨放上一把苏叶,以解腥、祛寒。此外,紫苏茶对睡眠具有一定的辅助调整功效,很多日本人都有一个习惯:睡前喝一杯紫苏茶。有睡眠障碍的朋友不妨一试。

在营养价值方面,新鲜的紫苏叶营养成分比一些蔬菜还高,有丰富的铁质、各种人体成长所需的维生素与多种氨基酸,有机化学物质则包括紫苏醛等成分。此外,紫苏叶片中的粗蛋白超过22%,粗纤维含量也很丰富。

民间常用紫苏去腥、增鲜、提味,用它腌制小菜佐餐,风味独特,明代就有“紫苏嫩时采叶和盐及梅卤做菹(酸菜)”的吃法。用紫苏腌制的“紫苏梅子”,既酸咸,又香脆。腌制的“紫苏姜”,其味辣、香、脆,也是民间美食。烹制汤品时,放入适量紫苏嫩叶,会更加鲜香。由于紫苏汁液是紫红色的,可作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。

紫苏还是一种高效的植物防腐剂。用鲜紫苏叶包裹鱼、肉等易腐食物,置于室内通风处,常温下可保存4~5天;现在民间晒酱时仍加点紫苏用以去腥防腐。在衣橱中放一些紫苏(布包)还可防虫蛀。

治方举例

1.治胃气不和所致的呕吐:紫苏叶、黄连、生姜、竹茹各9克。水煎服,每天1~2剂。

2.治湿疹:干苏叶60克煮沸片刻,熏洗患部,洗后趁湿时撒上苏叶粉,1日1次,急性者多在2~3天可愈。

3.治打呃:苏梗、橘皮各6克,生姜3片,水煎温服。

4.治口臭:苏子10克,煮水漱口,每日3餐后各漱1次。

5.治乳痈肿痛:紫苏叶煎汤频服,并用鲜品捣汁敷于患处。

6.治寻常疣:将疣及周围皮肤消毒,取洗净的鲜紫苏叶摩擦疣部,每次10~15分钟,再取干净紫苏叶捣烂,敷于患处,包扎好。每日1次。

7.治子宫下垂:紫苏叶60克,煎汤薰洗。

食用注意

紫苏辛散耗气,气虚、表虚汗多者不宜服用。

家用美食谱

紫苏炖老鸭

用料:老鸭半只、紫苏叶10克、老姜20克、萝卜200克、啤酒半瓶,植物油、食盐、生抽酱油适量。

制作:(1)鸭肉斩小块,泡去血水。(2)锅中加入少量油,爆炒鸭块,待鸭肉收紧时,倒入半瓶啤酒,煮沸后移入高压锅,放入老姜、食盐、生抽。(3)20分钟后,打开高压锅,放入切好的萝卜和紫苏叶,重新煮沸10分钟即可。


紫苏配老鸭,滋阴、补虚、养胃、利水,正是秋冬时节的滋补佳品。


紫苏生姜红糖饮

用料:鲜紫苏叶3克、生姜3克、红糖15克。

制作:紫苏洗净,姜切丝,一同放入茶杯中,冲沸水200~300毫升,加盖浸泡5分钟,加入红糖即成。趁热顿服。


此饮适用于风寒感冒,头痛发热,恶心呕吐。