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《食物是最好的药》薤白能治胸痹的野蒜

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薤白是百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。主产东北、河北、江苏、湖北等地。古人云:“物莫美于芝,故薤为菜芝。”民间俗称野蒜。入药以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。薤白自古以来就被作为药食兼用之品。元代农学家王桢曾说:“薤,生则气辛,熟则甘美,食之有益,故学道人资之,老人宜之。”据《汉书》记载,有一叫龚遂的读书人,官至太守后仍心系百姓。因汉末兵乱,三国争雄,导致疾病流行。龚遂劝民众大种葱薤,以防治疾病。

薤白的功用,最早见于《神农本草经》,说它“主金疮疮败”,《岭南采药录》也有治“金疮”的描述:“和生盐捣烂敷疮。被铁针伤,留铁锈于肌肉,敷之可以吸出。”唐代食医孟诜认为薤白“安魂魄”,《仪礼·士相见礼》中也说:“葱薤之属,食之止卧。”魏文帝亦有“夜夜不能寐,弃捐葱与薤”的诗句。经过历代医家经验总结,认为薤白味苦,辛,入肺、大肠经。具有通阳散结,理气宽胸之功效,被作为治疗胸痹的要药使用。像治疗喘息、咳唾、胸背痛的瓜蒌薤白白酒汤,治疗胸痹、心中痞满的枳实薤白桂枝汤,治疗心痛彻背的瓜蒌薤白半夏汤,都是以薤白为主药。

借助薤白利窍滑肠散结气之力,前人多用于治疗泻痢之症,且多做成酒、粥、饼、菜等药膳。唐代诗人白乐天诗中提到的“酥暖薤白酒”,即以酥炒薤白投入酒中。《食医心鉴》中有薤白粥:“治赤白痢下,薤白一握,同米煮粥,日日食之。”清代医家沈金鳌也认为:“治老人冷痢,食薤白粥。”在《杨氏产乳方》中有一治疗小儿疳积的药饼方,即将“薤白捣如泥,以粳米粉和蜜作饼,炙熟与食,不过三两服。”对于产妇泻痢,也可以用薤白食疗。《范汪方》载“治产后诸痢,多煮薤白食,仍以羊肾脂同炒食。”除泻痢之外,孙思邈认为,“薤白,心病宜食之。”此处所说的“心病”,即今冠心病、心绞痛之类的心血管疾病,以薤白食之,也有调养之功。

现代研究发现,薤白含有大蒜辣素,其主要成分为硫化丙烯,具有降脂作用,可用来治疗高胆固醇和高血脂症。大蒜辣素还能杀菌消炎,对多种细菌有明显抑制作用,可作为感染疾病患者的食疗佳品。此外,薤白含有的大蒜配糖体,有降低血压的奇妙作用,高血压、胸闷患者常食薤白有通阳气、宽胸的效果。而薤白所含的特殊香气和辣味,能促进消化功能,增进食欲,加强血液循环,起到利尿祛湿的作用。

治方举例

1.治胸痹心痛:薤白10克,全瓜蒌或栝蒌10克,半夏5克,水煎去渣,黄酒冲服,1日2次。

2.治咽喉肿痛:薤白根醋捣,敷肿处。

3.治虫咬、湿疹:薤白50克,捣成汁,涂于患处解毒。

4.治扭伤肿痛:薤白和红酒糟捣烂敷。

食用注意

1.气虚者慎服。

2.不耐蒜味者少食。

食物相克

1.韭菜。《随息居饮食谱》云:“多食发热,忌与韭同。”

2.牛肉。《大明日华子本草》云:“不可与牛肉同食,令人作症瘕。”

家用美食谱

豆豉薤白粥

用料:粳米100克、淡豆豉50克、薤白50克,食盐适量。

制作:(1)粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;淡豆豉洗净;薤白去皮,冲洗干净,切细,备用。(2)锅中倒入粳米,加入约1200毫升冷水,先用旺火煮开,下入淡豆豉,再改小火煮至半熟时,加入薤白、食盐,续煮成粥即可。


此粥下气导滞,宽胸理气。适用于饮食不消化,或痢疾腹泻、腹部胀满、经常胸闷作痛者。


拌小根蒜

用料:小根蒜(薤白)200克、白皮大蒜100克,醋、白砂糖、食盐、酱油、辣椒酱适量。

制作:(1)小根蒜洗净,放在清水中浸泡1天后,取出沥干水分;大蒜捣成泥。(2)将醋、白糖、酱油、蒜泥、食盐、辣椒面等佐料放在一起搅拌均匀,成调味汁,浇在泡好的小根蒜上,拌匀装盘,即成。


此菜蒜香可口,又有保健功效,可作为应季凉菜。


糖醋薤白

用料:薤白500克,白糖、白醋各适量。

制作:将薤白洗净,控干水,置入密封的容器中,加白糖、白醋,浸泡10天后即可食用。


此品具有开胃,健脾醒酒,助消化的作用。适宜于食欲不振,纳差食少,消化不良引起的脘腹饱胀等病症。


薤白三七鸡肉汤

用料:鸡肉(连骨)500克、薤白60克、陈皮6克、三七12克,生姜、红枣、米酒、食盐适量。

制作:(1)三七洗净,打碎成小粒状;鸡肉洗净,切块;陈皮水浸洗净;薤白除去根须,洗净;生姜、红枣(去核)洗净。(2)把三七、鸡肉、陈皮、生姜、红枣放入开水锅内,大火煮沸后,小火煲2小时,放入薤白再煮沸片刻,调味,加入米酒搅匀。


此汤行气消肿,通阳散结。