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《食物是最好的药》乌梢蛇(附:蝮蛇)“一溜黑”的美味无毒蛇

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乌梢蛇,俗称乌蛇、乌风蛇,是游蛇科体形较大的无毒蛇,体全长可达2.5米以上。身体背部褐色或棕褐色,背部正中有一条黄色的纵纹,体侧各有两条黑色纵纹,至体后部消失(有的个体是通身墨绿色的,有的前半身看上去是黄色,后半身是黑色)。它栖息于海拔1600米以下的中低山地带,常在农田或沿着水田内侧的田埂下爬行,出没在菜地、河沟附近,有时也在山道边上的草丛旁晒太阳,或在山区房屋边的竹林中出现。乌梢蛇活动敏捷,遇有异常动静,迅速逃跑,所以又有“一溜黑”的绰号。但它性情温顺,不咬人。以蛙类为食,其次是泥鳅和黄鳝;幼蛇食蚯蚓和小杂鱼。

入药用的乌梢蛇通常是剖腹除去内脏,盘成圆形,用柴火熏至表面略呈黑色,再将其晒干或炕干。干燥品通体乌黑色,表面有菱形细鳞;内表面黄白色或灰黑色,可见排列整齐的肋骨。以身干、皮黑褐色、肉黄白色、脊背有棱、质坚实者为佳。

乌梢蛇味甘咸,性平,归肺、脾、肝经,具有祛风湿、通经络、止痉的功效,主治风湿顽痹、肌肤麻木、筋脉拘挛、肢体瘫痪、破伤风、麻风、风疹疥癣等症。与防风、天南星、白附子等同用,能搜风邪,透关节,治手足缓弱,不能伸举之行痹;与白花蛇同用,能定惊止痉,治破伤风、小儿急慢性惊风、痉挛抽搐等;与干荷叶、枳壳为散服,能燥湿祛风、杀虫,治一切干湿癣症。

乌梢蛇是治疗麻风的常用药。据《朝野佥》载:“商州有人患大麻风,家人恶之。山中为起茅屋,有乌蛇堕酒器中,病人不知,饮酒渐瘥。罂底见有蛇骨,始知其由。”今仍以乌梢蛇制成蛇酒饮用,可防治麻风病。

活乌梢蛇肉质鲜美,营养价值高,入菜肴之味美让众多品尝过它的人流连忘返。除此之外,乌梢蛇皮还是制作乐器、皮革制品的上好原料。食、药兼用的乌梢蛇越来越受到人们的重视和欢迎,现市面上热销的纯蛇粉,大都以乌梢蛇为主要入选原材料。

附:蝮蛇

蝮蛇是蝮蛇科动物蝮蛇除去内脏的全体。味甘,性温,有毒,入心、肝、肾经,有祛风、攻毒的疗效。主治麻风、癞疾、皮肤顽痹、瘰疬、痔疱等症,临床用于破伤风、遗尿、胃痉挛及一般肿毒的治疗。

蝮蛇肉是餐馆里的上等佳肴,它的蛋白质含量高于牛肉。其实,蝮蛇并非属于著名的食用蛇,其药用价值也难和五步蛇相比,但仅就蝮蛇肉的蛋白质和脂肪的成分来说,就很受人赞许,其所含蛋白质是由20余种氨基酸组成的,其中有甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸(白氨酸)、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种为“必需氨基酸”。蝮蛇的脂肪中,亚油酸、亚麻酸等不饱脂肪酸的含量非常丰富,对防治血管硬化有一定作用。

蝮蛇毒素是以血循为主的血循、神经混合毒,是生产高效抗血栓药物的原料。蝮蛇纯干毒粉在国际市场上的价格是黄金的20倍,在国内每克价格超过1000元。

治方举例

1.治皮肤湿疹:大乌梢蛇1~2条,去头宰杀后,作菜煮汤,吃肉喝汤,连食3~4次。

2.治骨结核:乌梢蛇适量。炒黄,研末,每日服3次 第1周每次1克,第2周每次2克,第3周每次3克(关节结核者亦可用此方)。

食用注意

1.血虚生风者忌用。

2.忌用铁质器具煎制。

家用美食谱

乌梢蛇酒

用料:乌梢蛇1条、白酒500毫升。

制作:将乌梢蛇用酒浸泡3~4日后即成。或用乌蛇肉,袋盛,同曲置于缸底,糯米饭盖之,3~7日酒熟,去渣贮酒即可。每次服1~2杯,每日3次。


此酒适用于风湿痹痛,肌肤麻木,骨、关节结核,小儿麻痹症,麻风,皮疹瘙痒,疥癣,破伤风。


龙凤大呈祥

用料:去头乌梢蛇1条、老母鸡1只、火腿丝25克、枸杞3克、湿菇丝25克、柠檬叶丝9克、菊花9克、生姜15克、食盐适量。

制作:(1)蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅,加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。(2)母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水,鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝。(3)将蛇丝、蛇汤、鸡汁、鸡丝一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝,调入食盐。小火煲至熟烂即可。食用时伴以柠檬叶丝和菊花。


此品温中补气、滋补肝肾、益精明目。


蛇肉炒芹菜

用料:乌梢蛇1条、芹菜300克,植物油、鸡油、料酒、食盐、姜、葱、胡椒粉适量。

制作:(1)乌梢蛇宰杀后去皮、头尾及肠杂,片为薄片;芹菜去叶留梗,切寸许长的段;姜切片;葱切段。(2)植物油入锅中,旺火烧至六成熟,下入姜、葱爆香,下入蛇片,淋料酒,炒至变色,加入芹菜,翻炒至熟,加入食盐、胡椒粉、鸡油炒匀即可。


此菜有祛除风湿、平肝清热的作用,风湿疼痛、高血压及眩晕头痛、面目红赤、血淋等情形宜食。


乌梢蛇羹

用料:乌梢蛇1条,姜、料酒、食盐、湿淀粉适量。

制作:(1)乌梢蛇宰洗干净,整条放入砂锅中,加清水适量,放入姜片、料酒少许。(2)旺火烧开,撇去浮沫后用小火将蛇煮熟,降温后将蛇捞出。(3)用手将蛇肉一丝一丝撕碎,将撕碎的蛇肉放回原锅汤中,加食盐调味后,用大火烧开,调入湿淀粉。佐餐食,隔日1次,连食3~5次。


此羹祛风通络定惊。适用于气血亏虚的慢性荨麻疹,经常复发,伴有饮食差、面色无华、睡眠不佳、神疲者。