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《食物是最好的药》牡蛎海底牛奶

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牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,肉肥爽滑,味道鲜美。苏轼被贬儋州(海南岛)时,喜食牡蛎,并把它与熊掌相提并论,赞之“南方之牡蛎,北方之熊掌”。在西方,牡蛎被誉为“神赐魔食”、“海底牛奶”,意大利的维多利亚皇帝、法国的拿破仑一世、文学巨匠巴尔扎克、美国前总统艾森豪威尔等都以偏爱牡蛎而闻名。

牡蛎富含天然牛磺酸。牛磺酸有消炎解毒、保肝利胆、降血脂、促进幼儿大脑发育及安神健脑等作用,所以,牡蛎又有益智海鲜”的美称。不仅如此,牡蛎是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药,对矫正孕妇贫血和恢复产妇体力均有好处。

牡蛎中的核酸含量也很丰富。核酸在蛋白质合成中起重要作用,能延缓皮肤老化,减少皱纹形成。《本草纲目》记载:“(牡蛎肉)多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取,在这方面,人们日常所饮的牛奶效果明显不及牡蛎。

宋代崔禹锡在《食经》中说牡蛎肉“治夜不眠,志意不定”。《医林纂要》说常吃牡蛎能“清肺补心,滋阴补血”。牡蛎中所含的硒可以调节神经、稳定情绪。经常失眠的人,晚饭可以吃牡蛎炖百合,能够治疗失眠、滋阴养血。此外,将牡蛎炖汤,溶入3~5克阿胶汁,打1个鸡蛋黄,放1~3克黄连,可以治顽固性失眠。

牡蛎富含蛋白质、脂肪及维生素A、烟酸,另外,其钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、磷、硒等矿物质含量也很丰富,含碘量远远高出牛奶和蛋黄。牡蛎是含锌最多的天然食品之一,每百克蚝肉含量高达100毫克,每天吃2~3个牡蛎就可提供一个人全天所需的锌。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、白灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚1分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品,商品名为蚝豉,以生晒蚝豉最著名。以牡蛎制得的蚝油风味绝佳,又具有强精、壮阳的效果。

牡蛎壳是一味常用的药材,根据制法不同,中药名为生牡蛎和煅牡蛎。它味咸,性微寒,归肝、肾经,为重镇安神药,具有平肝潜阳、重镇安神、软坚散结、收敛固涩的功效,适用于眩晕耳鸣、惊悸失眠、瘰疬瘿瘤、症瘕痞块、自汗、盗汗、遗精、崩带等症。现代临床用于癫痫、神经衰弱、佝偻病、胃及十二指肠溃疡等病的治疗。

治方举例

1.治妇女月经过多、崩漏:鸡汤或猪瘦肉汤适量,煮沸后,加入鲜蚝肉250克,略煮沸即可,用食盐、味精调味食用。

2.治肝阳上亢型眩晕:牡蛎20克,生龙骨20克,菊花10克,枸杞子12克,何首乌12克,水煎服。每日1~2次。

3.治高血压、高血脂:牡蛎肉50克,草决明15克,加水煮至肉烂时食用,每日1~2次。

4.治滑精、早泄:煅牡蛎50克,莲须10克,芡实20克,水煎服,每日2次。

5.治胃及十二指肠溃疡:煅牡蛎15克,乌贼骨25克,浙贝母20克,共研末,每次服10克,日服3次。

6.治肺结核盗汗:煅牡蛎30克,加水500毫升,煎成250毫升,早晚分服。一般服2~3剂,就可见效。

7.治自汗或盗汗:煅牡蛎、黄芪、浮小麦各15克,生白芍9克,水煎服。

食用注意

1.患有慢性皮肤病,如牛皮癣、慢性湿疹、神经性皮炎等患者忌食。

2.脾胃虚寒、滑精早泄、慢性腹泻、便溏者不宜多食。

食物相克

1.糖。牡蛎肉不宜与糖同食。

2.麻黄、吴茱萸、辛夷。牡蛎不宜与之同用。

家用美食谱

紫薇花牡蛎火腿汤

用料:紫薇花4朵、牡蛎净肉500克、火腿末5克、水发冬菇10克、玉兰片10克,胡椒粉、食盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量。

制作:(1)紫薇花洗净切丝;牡蛎肉拣洗干净,切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净切片;将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。(2)锅烧热,放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、食盐,大火煮沸,下入火腿、冬菇、玉兰片、牡蛎,烧沸,加入味精、紫薇花细丝,调好口味,撒上胡椒粉即成。


此汤具有滋阴养血止血,健脾开胃解毒之功效。适用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。


丝瓜牡蛎汤

用料:丝瓜450克、牡蛎肉150克,味精、五香粉、湿淀粉、植物油、料酒、清汤、葱花、姜末、香油、食盐各适量。

制作:(1)丝瓜刮皮,洗净,切片;牡蛎肉入沸水锅中焯5分钟,剖成薄片。(2)炒锅上火,油烧到六成热,下牡蛎片煸炒,烹入料酒,清汤,中火煮开,下丝瓜片、葱花、姜末,煮沸,加食盐、味精、五香粉,勾芡,淋上香油,拌匀即可。


此汤清热解毒、凉血和血、止渴降糖,可作为糖尿病、前列腺炎、尿道炎患者食疗之用。


牡蛎米粥

用料:牡蛎200克、小米100克,生姜丝、熟猪油、酱油、食盐、味精适量。

制作:把小米淘净,煮粥。牡蛎在盐水中泡20分钟,洗净,倒入粥锅,加熟猪油、酱油、生姜丝、精盐、味精,调匀,用小火将牡蛎煮熟即成。每天1剂。


此粥滋阴补肾、养心安神,对胃炎、消化性溃疡、糖尿病、前列腺炎、阳痿有食疗作用。


葱姜海参煲生蚝

用料:海参(水浸)300克、牡蛎(鲜)300克,生姜、大葱、食盐适量。

制作:(1)将生姜、大葱、海参洗净,生姜去皮、拍松,大葱切段。(2)将牡蛎洗净,连同海参一起上笼蒸10分钟,牡蛎去壳取肉,用食盐略腌。(3)猛火烧开水后,加入海参、生姜和牡蛎肉,改用中火煲1小时,放入葱段和食盐调味即成。


此菜具有强筋补肾,护肤养颜,防皱除斑的作用。适用于腰膝无力、白带过多者。