参考分量13cm×13cm方形蛋糕1个
配料
布朗尼配料：黑巧克力150g，黄油70g，细砂糖50g，牛奶3大勺（45ml），高筋面粉60g，鸡蛋3个，可可粉15g，盐1/4小勺（1.25ml），香草精1/2小勺（2.5ml）
夹心及粘合材料：巧克力奶油霜200g（制作方法见后面章节）巧克力淋酱：黑巧克力60g，牛奶30g，黄油15g
朗姆酒糖浆：细砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺（15ml）表面装饰：切碎的开心果仁适量
烤焙
烤箱中层，上下火，170℃，12～15分钟
朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。
制作过程
1. 首先，准备3个边长为14cm的正方形烤盘，或者如图所示制作3个边长为14cm的正方形锡纸模（制作方法见后面章节）。
2. 先制作3片布朗尼蛋糕。黄油、黑巧克力切成小块，倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全熔化，变成液态。
3. 在熔化的巧克力液里依次加入盐、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精，并用打蛋器搅拌均匀。
4. 高筋面粉和可可粉混合后过筛入第3步的巧克力混合物里，用打蛋器搅拌均匀，成为布朗尼面糊。
5. 把布朗尼面糊平均分成3份倒入准备好的烤盘里。把烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤12～15分钟左右，直到布朗尼面糊完全凝固，表面略微隆起。出炉冷却后脱模备用。
6. 在操作台上铺上一片布朗尼蛋糕，用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在布朗尼表面。等候2分钟，待布朗尼吸收表面的朗姆酒糖浆。
7. 巧克力奶油霜装入裱花袋，用圆孔形裱花嘴均匀地挤在刷了朗姆酒糖浆的布朗尼上。
8. 盖上第二片布朗尼蛋糕。
9. 重复这个过程（刷糖浆、挤巧克力奶油霜），直到把第三片布朗尼蛋糕也铺好，并刷上一层朗姆酒糖浆。
10. 制作巧克力淋酱：把黑巧克力、黄油切小块后倒入牛奶，隔水加热并不断搅拌至巧克力及黄油完全熔化，成为液态的巧克力淋酱。把温热的巧克力淋酱倒在第9步做好的布朗尼上（布朗尼最好放在冷却架或网格架上，底下铺上锡纸或者油纸，以免巧克力淋酱滴落到操作台上）。
11. 巧克力淋酱淋到布朗尼上以后，会自动流动并布满整个布朗尼，成为平整的巧克力镜面。趁巧克力淋酱还未凝固的时候，把切碎的开心果仁撒在巧克力淋酱上。把布朗尼放在冰箱冷藏4个小时或过夜，此时布朗尼表面的巧克力淋酱已凝固，用刀切去布朗尼不平整的四边，露出整齐的切面，尊享布朗尼蛋糕就做好了。
0失败TIPS
1 这款蛋糕的成品大约尺寸为13cm×13cm。但因为最后需要将四边切去一些，所以烤制的布朗尼蛋糕片尺寸要稍大一些。在操作步骤里，建议大家用14cm×14cm的方烤盘或锡纸模来烤。
2 布朗尼蛋糕片烤制时，表面受热会隆起并有些凹凸不平，这是正常现象，不用在意。出炉后隆起的部分有很多都会自行平复下去，即使没有平复的，也不会影响最终效果。
3 烤的时候要注意火候，不要烤太久，否则布朗尼的口感会太干。
4 朗姆酒糖浆可以湿润布朗尼，使布朗尼的口感更加细腻润口，不过糖浆被布朗尼吸收需要一些时间，刷上糖浆后可以稍等片刻。
5 蛋糕做好，冷藏4个小时后食用口感更佳。因为糖浆、布朗尼、巧克力奶油霜在数个小时后才会更好地融合在一起，蛋糕的风味才能更好地体现出来。而且，冷藏后奶油霜变硬，将四边切掉的时候会更整齐漂亮。
烘焙小贴士