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很多人因为各种各样的原因，比如不喜欢黄油的味道，不能吃乳制品，不想摄入动物脂肪等，对饼干配方里的黄油比较排斥，总想着能否用植物油代替它。
其实饼干配方里的黄油大多数时候不仅仅是作为油脂加入的，打发后的黄油还充当了膨松剂的角色，能够让面糊的体积更大，让饼干的口感更酥松。在这种情况下，黄油是不能用植物油代替的。但也有不需要打发黄油的饼干配方，此时若将黄油换成植物油也并非不行，但面团的状态及成品的口感仍有较大区别。
在这里，我推荐大家试试这款焦糖饼干的配方，它正是不需要打发黄油的配方。在这个配方之后，还有一款素食版焦糖饼干的配方，它将黄油换成了植物油。如果你将这两个版本都试过了，对黄油与植物油在面团中的作用就会有更直观的体会——不仅成品的口感不同，面团的状态和成品的外观也不同。
◎ 配料
全麦面粉100g，黄油60g，细砂糖50g，水1大勺（15ml），热水25g，小苏打1/4小勺（1.25ml），盐1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，180℃，13分钟左右
◎ 制作过程
1.细砂糖倒入奶锅，加入1大勺水，用小火加热，直到细砂糖溶解。
2.煮到糖浆沸腾，出现很多泡沫。
3.继续小火熬煮，直到糖浆开始变色。整个熬煮过程都不需要搅拌。
4.一直煮到糖浆呈琥珀色，立刻关火并倒入热水，然后摇晃奶锅以混匀糖浆。刚倒入热水的时候糖浆会剧烈沸腾，要小心溅烫。
5.静置熬好的焦糖糖浆，直到冷却。
6.黄油切成小块，软化以后加入盐，用打蛋器略微搅拌至顺滑（不需要打发）。
7.将步骤5中冷却的焦糖糖浆倒入黄油混合物里。（冷却后的焦糖糖浆比较黏，最好用刮刀把锅壁的糖浆都刮下来，不要浪费。）
8.用打蛋器拌匀。
9.全麦面粉和小苏打混合过筛以后，倒入黄油混合物里。
10.用刮刀拌匀。如果此时面团太黏软，可以放入冰箱冷藏片刻，直到面团具有一定硬度且不黏手。
11.将面团放在两个保鲜袋（或两张油纸）之间，用擀面杖擀成厚约0.4cm的面片。
12.揭去上层的保鲜袋（或油纸），用刀切掉不规则的边角，再将面片切成小三角形（或其他你喜欢的形状）。
13.将切好的面片铺在烤盘上，放入预热至180℃的烤箱中层，上下火，烤13分钟左右，饼干表面变成焦红色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.虽然说可以将面片切成自己喜欢的形状，但我建议大家切成正方形或三角形这类简单的形状。因为这款面团较软，如果切成太复杂的形状，就不太方便拿起来铺在烤盘上，而且面片很容易变形。
2.熬煮焦糖糖浆是制作这款饼干最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加热，并且要提前准备好热水，加热到糖浆呈琥珀色时立刻关火，再马上倒入热水。热水的温度以70℃以上为宜，不建议用凉水。
3.饼干表面烤到焦红色即可出炉，注意颜色不要烤得太深。如果烤到发黑了才出炉，那么不仅饼干外观不漂亮，而且饼干会变得苦涩。
4.小苏打对这款饼干的口感及色泽有重要影响，千万不要省略。
5.全麦面粉可以用低筋面粉代替。