参考分量30片
◎ 配料
蛋白2个，低筋面粉30g，杏仁片30g，黄油20g，细砂糖40g
◎ 烘焙
烤箱中层，上下火，150℃，13分钟左右
◎ 制作过程
1.分三次向蛋白中加入细砂糖并打发，直到提起打蛋器后，能拉出直立的尖角（即干性发泡）。
2.低筋面粉过筛后倒入蛋白混合物里。
3.用刮刀迅速地从下往上翻拌，使面粉和蛋白混合均匀。不要画圈搅拌。
4.图中为混合好的面糊。
5.倒入杏仁片，翻拌均匀。
6.提前将黄油隔水熔化成液态，倒入面糊里。
7.再次翻拌均匀。
8.用勺子舀一小勺面糊，放在铺了油纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平，使薄薄的一层面糊均匀地铺在油纸上。将烤盘放入预热至150℃的烤箱中层，上下火，烤13分钟左右，薄饼呈金黄色即可出炉。
◎ 失败TIP
1.将面粉倒入蛋白里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。将杏仁片和黄油拌入面糊的时候同样如此。
2.用勺子背将面糊尽量摊薄一些，还要尽量摊均匀，这样烤好的薄饼才会上色均匀和美观。
3.这款面糊虽然分量不大，但因为摊得薄，一盘烤不了太多，所以需要分几次才能烤完。若你的烤盘不大，可将配料的分量减半。