参考分量35块
◎ 配料
蛋白2个，细砂糖60g，蔓越莓干50g，玉米淀粉2小勺（10ml），柠檬汁1/4小勺（1.25ml）
◎ 烘焙
需两次烘焙，详见制作过程。
◎ 制作过程
1.蔓越莓干用刀切成非常细小的碎粒。
2.蛋白放入碗里，加入柠檬汁，用打蛋器打发。在打发的过程中分三次加入细砂糖。
3.一直打发到提起打蛋器，能拉出直立的尖角（即干性发泡）。
4.筛入玉米淀粉。
5.倒入切碎的蔓越莓干。
6.用橡皮刮刀翻拌（从下往上翻拌，不要画圈搅拌），直到玉米淀粉、蔓越莓干和蛋白混合均匀。
7.用小勺舀出面糊，放在铺了油纸的烤盘上，再用勺子背将面糊稍稍压平。将烤盘放入预热至130℃的烤箱，上下火，烤30分钟左右，直到蛋白饼表面呈浅黄色。然后将温度降低到90℃，继续烤1小时后出炉。
◎ 失败TIP
1.这款蛋白饼的配料十分简单，制作方法也非常简单，最需要注意的是烘焙的温度与时间。蛋白饼要烤出松脆的口感，需要将其中的水分慢慢烤干，因此，用130℃烤至上色后，要将温度降到90℃再烤1小时。冷却后的蛋白饼香酥可口。如果发软，就说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干，请放入烤箱用90℃再烤一会儿。
2.蛋白饼不易保存，存放时间长了，其表面容易吸收空气中的水分而变软。如果出现这种情况，将它重新放入烤箱，用130℃烤几分钟，就能恢复松脆的口感了。