参考分量：6寸圆形慕斯1个
配料
松脆海绵蛋糕（2片）：鸡蛋1个，细砂糖10g（加入蛋黄中），细砂糖15g（加入蛋白中），低筋面粉35g。
草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70g，奶油奶酪100g，吉利丁片1.5片(5g/片)，动物性淡奶油110ml，柠檬汁1大勺(15ml)，牛奶或冷水1大勺(15ml)，细砂糖60g
松脆海绵蛋糕做法见前文
制作过程
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
3.倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
4.加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
5.把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
6.奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
7.边打边加入第5步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合，成为草莓乳酪糊。
8.把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
9.动物性淡奶油用打蛋器打到六成发，即打到表面出现纹路即可。
10.把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
11.在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
12.倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
13.倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
0失败TIPS
1.草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱里冷藏一会儿，当乳酪糊和打发的淡奶油具有接近的浓稠度的时候，它们才容易混合均匀。
2.镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料，在烘焙原料店里可以买到。如果没有，可根据前文方法制作简易镜面果胶。
3.切慕斯的时候，把刀先在火上烤一下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切一刀，都要把刀擦干净并重新烤热，这样就能切出很漂亮的慕斯蛋糕了。