参考分量：6寸圆形慕斯1个
配料
松脆海绵蛋糕2片，樱桃150g（去蒂去核），动物性淡奶油150g，冷水80g，柠檬汁10g，细砂糖60g，吉利丁片1.5片（5g/片）另准备装饰用的樱桃适量
松脆海绵蛋糕做法见前文
制作过程
1.樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40g冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
2.打好的樱桃果泥里添加柠檬汁拌匀。
3.吉利丁片掰成小块，用剩下的40g冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把吉利丁溶液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。
4.做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35g，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为黏稠。
5.动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡（此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立）。
6.把冰箱里冷藏的比较黏稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里，用橡皮刮刀翻拌均匀，慕斯馅就做好了。
7.在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。
8.再铺上另一片松脆海绵蛋糕。倒入剩下的一半慕斯馅。
9.把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松地脱模。脱模后，取出第4步准备好的35g樱桃果泥（此时果泥应该也已经凝固），将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在顶部即可。
0失败TIPS
樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好地和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。