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《跟着君之学烘焙Ⅱ》香葱芝士面包条

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参考分量:6个

配料

面包面团:高筋面粉140g,水80g,细砂糖20g,黄油15g,鸡蛋液10g,盐1/2小勺(2.5ml),干酵母1小勺(5ml),奶粉6g

表面装饰:沙拉酱适量,马苏里拉芝士60g,干葱末2g

烤焙

烤箱中层,上下火,180℃,15分钟

制作过程

1.根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28℃的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成6份揉圆,进行15分钟中间发酵。

2.取一个中间发酵好的面团,放在案板上,用手慢慢搓成长条。

3.把搓成长条的面团放在烤盘上,用手掌压一压,使它稍微变扁。

4.按此方法做好所有6根面包条以后,把整形好的面团进行最后发酵,温度38℃,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右(实现方法见后文),直到面团变成原来的2倍大。

5.在面团上挤上线条状的沙拉酱。

6.然后撒上刨成丝的马苏里拉芝士,放入预热好180℃的烤箱,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝熔化并呈现金黄色即可出炉,出炉后撒上干葱末。

0失败TIPS

1.配料里使用的马苏里拉芝士,即制作比萨的时候使用的芝士,英文名为Mozzarella Cheese,在大型超市有售。也可用其他品种的芝士代替,不过可能没有马苏里拉芝士容易熔化,在烤后仍会保持烤之前的芝士丝形状。

2.把香葱切成小段,放在太阳下晒干即可得到干葱末。市场上也有成品的干葱末出售。