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《黄小厨的美好日常》与肉言欢 糖醋小排

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虽然现在大家吃猪肉少,但是聚会的餐桌上肉食还是很受欢迎,而且我坦白,自己最擅长做的依然是猪肉美食。

小时候在江西,话剧团的院子里杀猪,猪被打了气儿,想想也挺神奇的。记得我妈妈他们一堆人在洗大肠,整个院子里都冒着热气儿,那就叫杀猪割年肉。

虽然现在大家吃猪肉少,但是聚会的餐桌上肉食还是很受欢迎,而且我坦白,黄小厨最擅长的依然是猪肉美食,红烧肉、卤肉饭、梅菜扣肉、狮子头……都是猪肉。黄小厨有一道独门秘籍糖醋小排,是聚会餐桌上的必备。

准备排骨、料酒、盐、酱油、米醋、白糖和姜。买排骨,筋头巴脑那种是最棒的,千万别是那种特别整齐的肋排,不来劲,有点软骨有点肥肉的筋头巴脑那种特别适合做糖醋小排。

我不喜欢裹淀粉,就喜欢直接炸纯肉——明明想吃肉还给裹了层面干什么?

排骨洗干净晾干,热锅凉油,下姜片爆香后,中火煸炒排骨,排骨微微发黄变脆后肉变酥了,不会那么软。

准备放调料的顺序记住“一二三四”:一勺料酒,两勺酱油(生抽),三勺米醋(镇江米醋,不是山西老陈醋),四勺白糖。

糖醋小排,我觉得冷的比热的更好吃,可以先上桌,作为一个冷菜。

锅里放油,放进调料后翻炒,倒进排骨上了色之后就倒入开水,没过排骨,开锅后转小火,慢炖二十分钟,如果想排骨稍微烂一点,半个小时也可以。

之后加点盐调味,开大火不断翻炒收汁,快要收干时,重新淋上一两勺米醋,淋上一点炒白芝麻和白糖的糖霜,漂亮地上桌。

糖醋小排,我觉得冷的比热的更好吃,可以先上桌,作为一个冷菜。就从这道菜开始,开启一年中最温暖最令人向往的一次团聚吧。