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《黄小厨的美好日常》复刻食堂味 木须肉

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这道菜是我小时候在食堂里吃到最多的,而且是典型的北方菜。

我小时候常去爸爸妈妈单位食堂吃饭,北方食堂里吃得最多的几样菜——烧茄子、柿子椒炒肉片、猪肉炖粉条,还有一样算比较精致的,而且荤素搭配——著名的木须肉。这是我小时候在食堂里吃到最多的、典型的北方菜。

每家的木须肉炒起来也不太一样,小时候我爸爸炒的木须肉是颜色比较浅的,有些家庭炒的会颜色深一些。

需要的东西,猪瘦肉(当然猪里脊肉最好)、木耳、鸡蛋、黄瓜,还有生抽、料酒、盐、香油、淀粉、白胡椒粉(我永远离不开白胡椒粉)。

猪里脊切成片放在冷水中浸泡,逼出血水,将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。

将干木耳用冷水泡发,去掉根部撕成块,黄瓜斜刀切成菱形的片状,葱、姜切成丝备用。

炒锅上火,放油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中。碗中加入蛋清、淀粉、白胡椒粉、香油和一点点盐搅拌均匀,把切好的里脊倒入碗中稍微腌一腌。

也是热锅凉油,油热后将肉片放入锅中煸炒,肉色变白后,加入葱丝、姜丝同炒。炒至八成熟时,加入料酒、盐、生抽,炒匀后加入木耳、黄瓜片和鸡蛋散同炒,炒熟后淋入香油,撒入白胡椒粉即可。

这道菜在食堂里是“食堂菜”,可放在家里做就是小炒,有菜有肉,色彩鲜艳,内容丰富,也是一道大米饭的绝配菜。

每当吃这道菜,我就会想起小时候去食堂打饭菜的情景。一不留神,多多和妹妹都已经这么大了。

这道菜在食堂里是“食堂菜”,可放在家里做就是小炒,也是一道大米饭的绝配菜。