首页 » 食物是最好的药 » 食物是最好的药全文在线阅读

《食物是最好的药》山楂解酸消食有兼功

关灯直达底部

山楂有着诱人的酸和特殊的香,令人望之生津,食之酸甜。有“北山楂”和“南山楂”之分。将采得的山楂横切成1.5~3毫米厚的薄片晒干,称为“北山楂”;将野山楂晒干或压成饼状后再晒干,称为“南山楂”。北山楂以个大、皮红、肉厚者为佳;南山楂以个匀、色红、质坚者为佳。山楂的营养价值很高,现代研究证明,每100克山楂中含维生素C89毫克,含钙约为85毫克,维生素B2的含量可与香蕉媲美。此外,碳水化合物、蛋白质、有机酸、磷、铁等的含量也相当可观。

在调理脾胃的中药方剂中,经常能看到“焦三仙”的字样,这“三仙”之中就有“山楂”。民间有很多山楂消食的传说故事,其中一则还与杨贵妃有关。传说有一年深秋,杨贵妃肚子胀痛、大便泄泻、吃不下饭。后来一位化缘的道士为她开了一个药方:山楂10枚,红糖3钱,熬汁饭前饮用,每日3次。用药半月之后,贵妃的病果真痊愈。中医认为,山楂味酸、甘,性微温,归脾、胃、肝经,对进食油腻过多所引起的消化不良有较好的疗效。山楂还有止泻的作用,不过只有炒焦的山楂,即焦山楂有此功效。由于焦山楂的炭化部分到达肠道后,可吸附肠中的有害毒素,减轻这些物质对肠壁的刺激,使肠道蠕动减缓,所以能止泻。

山楂最擅长的还有一项——“减脂”,因为山楂中膳食纤维很丰富,可缩短食物通过小肠的时间,从而减少胆固醇的吸收,起到减脂的效果。山楂可丰富肝脏中维生素C的含量,起到加速血液胆固醇转化为胆酸,降低血液中甘油三酯的作用。另外,新鲜山楂含大量的果胶(含量高达6.4%),也可以降低血液胆固醇水平。

此外,山楂还有活血化瘀的功效,对妇女闭经、血瘀经痛、产后瘀滞腹痛、恶露不尽等症用山楂配当归、红糖等,均能收到良好效果。现代研究还发现,山楂所含的牡荆苷、杏仁苷等化合物的综合作用,能增强人体抵抗力,从而抑制癌细胞去氧核糖核酸的合成。

治方举例

1.治顽固性呃逆:山楂50克,煎服。每日1~2剂,分数次服。

2.治高血压:山楂50克,苹果30克,鲜芹菜根5个,切碎加水,隔水清蒸,加蜂蜜适量,汤、渣同服。每晚睡前服1次,以后隔日1次,可长期服用,对心脑血管疾病及高脂血症也同样有效。

3.治高血脂:山楂15克、荷叶12克,水煎,随意代茶饮用。

4.治腹泻:将山楂去核炒成焦状,研成末,加适量白糖冲水服用,每次9克,每日3次。

5.治胸闷:山楂250克切片去核,加蜂蜜500克浸透,每天取2汤匙,与少量藕粉和糊,开水冲泡或煮食。

6.治咽喉炎:山楂30克,茶叶6克,冰糖30克。水煎后饮汤,每日2~3次。

食用注意

1.孕妇应慎食。由于山楂有收缩子宫的作用,所以孕妇要谨慎使用。

2.儿童戒贪食。贪吃山楂或山楂片、山楂糕点,对儿童牙齿生长不利。食用山楂后最好刷刷牙,以免引起牙病。另外,山楂片含糖量高,儿童进食过多会使血糖保持在较高水平,没有饥饿感,影响进食,长期大量食用会导致营养不良、贫血等。

3.脾胃虚弱者忌食。

食物相克

1.猪肝。山楂富含维生素C,猪肝中含有铜、铁、锌等金属元素,维生素C遇到金属元素会加速氧化而破坏、降低食物的营养价值。

2.海味。山楂与海味同食会发生化学反应生成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,容易导致便秘,增加肠壁对毒素的吸收,并引起腹痛、恶心和呕吐等症状。

3.洋地黄。山楂能增强某些心脏病药物(如洋地黄)的作用,服用这些药物时不宜食用山楂。

家用美食谱

山楂肉干

用料:猪瘦肉1000克、山楂100克,植物油、香油、姜、葱、花椒、料酒、酱油、味精、白糖适量。

制作:(1)用50克山楂加水适量,在火上烧沸后,下猪瘦肉共煮至六成熟,捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条;(2)用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时,沥去水分;将肉条炸熟,呈黄色捞起,沥去油,将汆下的50克山楂略炸后,再将肉干倒入锅内,反复翻炒,微火焙干,放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。


此菜肉干黄亮,甘香酥脆,略带酸味,适宜脾虚食滞,高血压、高脂肪等中老年人春季食用。


山楂粥

用料:山楂、粳米各50克,冰糖适量。

制作:山楂切片去核,与粳米共煮粥,粥将熟时加入冰糖,调匀即成。每日2次,可作早、晚餐。


此粥适用于食积停滞,肉食不消;妇女产后瘀血腹痛,恶露不尽,痛经;小儿乳食不消;高血压、冠状动脉供血不足、心绞痛、高血脂等症。


家制山楂糕

用料:山楂1000克、白糖800克、琼脂3克、冷水3000毫升。

制作:(1)将九成熟的山楂洗净、去核;(2)把琼脂放入碗内,用开水浸泡2小时,备用。(3)将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内,置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化。(4)用捣臼将山楂捣成糊状,去籽,加入白糖,搅拌均匀,用小火煮20~30分钟即可离火。(5)将煮好的山楂糊趁热倒入3~4厘米厚的盘中,晾凉后即成山楂糕。


本品有解酸消食之功,并具有降压醒脑、软化血管等功效,特别适宜老人、儿童食用。


山楂梨丝

用料:山楂200克、梨500克,白糖适量。

制作:山楂洗净去核,梨去皮、核,切丝,锅内放糖,加适量水熬至糖起丝,放入山楂炒至糖汁浸透时起锅,与梨丝共用。


本品能润肤养颜,延年益寿。适用于邪热伤阴,精亏液少,胸中积热,食积不化,高血压等。