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《食物是最好的药》桔梗著名的“狗宝咸菜”

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桔梗又名苦根菜、梗草、铃铛花、包袱花,是桔梗科桔梗属多年生草本植物。桔梗花期较晚,约于7~9月在茎顶端生一朵或数朵蓝色或蓝紫色花,花形美丽,清幽淡雅,因倒垂时很像我国古代的钟,所以又名钟形花,近代也被作为观赏植物栽培于公园庭院之中。桔梗植株直立而极少分枝,李时珍在《本草纲目》中释其名曰:“此草之根结实而梗直,故名桔梗。”

桔梗的根呈纺锤形,少分支,显得肥白可爱。朝鲜族喜欢把采集的桔梗根晾晒干燥后,用开水汆过,除去苦味,加调料拌作菜食;还有将鲜桔梗剥去外皮,放入淡盐水中腌去苦味,再用水、食盐、米醋、白糖、胡椒粉、生姜、月桂叶、红辣椒煮成的汤料浸渍1~2周后食用,是一道风味独特的小菜。在东北地区,人们习惯把桔梗称作“狗宝”,用桔梗制作的“狗宝咸菜”在东北更是鼎鼎大名。桔梗也可酿酒、制粉做糕点,种子可榨油食用。

桔梗味苦、辛,性平,归肺经。《名医别录》说它“利五脏肠胃,补血气,除寒热、风痹,温中消谷,疗喉咽痛。”由于桔梗作用部位主要在肺经,所以既能开泄肺气,又善于祛痰,可促使肺中痰浊脓血排出体外。中医理论认为,肺与大肠相表里,而肺又主一身之气,当肺气通畅,则可间接疏通肠胃,下输膀胱,因而对肠道疾病、小便不利等也有良好效果。

桔梗在中药里被归为止咳平喘药,但在气滞血瘀、痰阻所致的胸痹中也经常应用。比如治疗胸中血瘀的著名方剂血府逐瘀汤,其用药就是以桔梗配伍枳壳一升一降,开胸行气,“气行则血行”,气机通畅有利于瘀血的祛除,与方中诸活血化瘀药起到协同作用。现代药理研究发现,桔梗“能降低冠状动脉的阻力,增加血流量”,对配伍应用桔梗治疗胸痹提供了有力佐证。

桔梗药用时以根肥大、质结实、色白、味苦为佳,切片生用或炒黄用。药理研究表明,桔梗含桔梗皂苷,有祛痰、止咳、抗炎、解热的作用,桔梗的水或醇提物还能抑制食物性血糖上升。桔梗皂苷还能降低大鼠肝内胆固醇的含量,增加类固醇及没食子酸的排泄。

治方举例

1.治痰咳喘急:桔梗研末,每服3~9克,日服2次。

2.治急、慢性气管炎:桔梗、杏仁、知母、远志各6克,黄芩9克,水煎服。

3.治咽喉肿痛:桔梗6克,薄荷、牛蒡子各9克,生甘草6克,水煎服。

4.治小儿喘息性肺炎:桔梗、半夏、枳壳、陈皮各4克,神曲、茯苓各5克,甘草1.5克。以上为3岁小儿用量,每日服1~2剂。

5.治急性扁桃体炎:桔梗10克,生地黄30克,麦冬12克,甘草5克,水煎服,每日1剂。

6.治热咳痰稠:取桔梗6克,桔梗叶9克,桑叶9克,甘草3克,水煎服,每日1剂,连服2~4天。

7.治牙疳臭烂:桔梗、茴香等份,烧,研末,敷之。

8.治龋齿痛:薏苡仁、桔梗研末,点龋齿洞,并可服食。

9.治肺炎(细菌感染者):桔梗15克,鱼腥草36克,水煎服,每日3~4次。可配合应用抗生素。

食用注意

1.阴虚火旺、久咳、麻疹不发者不宜食。

2.不宜多食。对胃有一定的刺激性,食用过多可导致胃部不适、恶心。

食物相克

猪肉。根据前人经验,桔梗忌猪肉。

家用美食谱

桔梗粥

用料:粳米50克、桔梗50克、冰糖10克。

制作:(1)将鲜桔梗洗净,切细;粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。(2)取锅加入冷水、桔梗、粳米,先用旺火煮沸,再改用小火熬煮,至粥将成时,加入冰糖,待几滚即可。


此粥宣肺化痰,适用于肺热咳嗽、痰黄黏稠或干咳难咯等。


桔梗咸菜

用料:桔梗600克、芝麻35克、食盐20克、酱油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大葱25克、姜20克、大蒜(白皮)20克、香油10克、味精2克。

制作:(1)将鲜桔梗洗净,趁鲜时剥去外皮(干了不易剥皮),撕成几瓣,晒干。(2)将干桔梗放凉水中泡12小时,泡软后捞出,用木棒砸成丝状,再放入凉水内泡12小时,以解除异味,捞出控干水。(3)将桔梗丝放入盆内,加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀,盖严盖,放阴凉处,腌透即可。食用时撒上熟芝麻。


此菜酸甜可口,佐餐食用,味道甚佳。


桔梗丝瓜汤

用料:鲜桔梗100克,丝瓜500克,葱、姜、食盐、味精、植物油适量。

制作:(1)桔梗洗净,切薄片;丝瓜去皮,洗净,切块;姜切片;葱切段。(2)油入锅中,旺火烧至六成热,下入姜、葱爆香,加水200毫升,大火烧沸,下入桔梗片、丝瓜块,煮熟,加入食盐、味精调味即可。


此汤宣肺祛痰,清热解毒。热病烦渴、痰喘咳嗽之人宜食。


桔梗三丝

用料:鲜桔梗100克、黄瓜50克、胡萝卜50克,食盐、味精、香油、白砂糖适量。

制作:将黄瓜、胡萝卜分别洗净切成丝;桔梗根茎去老皮撕成丝,放入沸水锅中焯一下,然后和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀,即可装盘上桌。


此菜具有清热解毒,开宣肺气的功效。适合高血脂及咽炎患者食疗之用。