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《食物是最好的药》山药平补佳品

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山药,即薯蓣,为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根。处方时,山药时常写作怀山药或淮山药。怀山药以产于河南怀庆府(今河南沁阳、博爱、武陟、孟县、温县等地)一带为佳;淮山药是指淮河流域即河南、江苏一带出产,质量较好。山药具有调补而不聚,微香而不燥的特点,常服有白肤健身之益,既是一味补益性中药,也是人们常食的佳蔬。

中医认为,山药性味甘、平,归脾、肺、肾经。生山药功在补脾养胃、生津益肺、补肾涩精,常用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴;麸炒山药功在补脾健胃,常用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。所以补阴宜用生山药,健脾止泻宜用炒山药。我国最早的药学专著《神农本草经》将它列为“上品”药材,认为它“补虚羸,除寒热邪气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年”。

山药可以治疗糖尿病。解放前,成功研制出味精的吴蕴初不幸患上了糖尿病,延医诊治,注射当时糖尿病最新特效药,均无效果,后在人劝说下改服怀山药,尿中糖分逐渐减少,未几,病即霍然而愈。

现代药理研究表明,山药含有大量的薯蓣皂苷、糖蛋白以及多巴胺、胆碱、淀粉、止杈素等营养成分以及多种微量元素,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,延年益寿。山药中含有丰富的维生素和矿物质,所含热量相对较低,所以又有很好的减肥健美功效。此外,山药中所含的多巴胺,还具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。

山药食用甚为普遍。江苏菜中的“蜜枣扒山药”、“炒三泥”、“双味素虾仁”、“熘素桂鱼”,鲁菜中的“蜜汁山药”都是以山药为主料的经典名菜。鲜山药可直接炒食,或与其他青菜搭配。用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用,对消化吸收功能较差者,长期服用可改善脾胃功能,增强体质。

近代名医张锡纯擅用山药食疗。他认为山药“在滋补药中诚为无上之品,特性甚和平,宜多服常服耳”。对于多服久服而出现发闷现象,可配服西药胃蛋白酶1片,则无此弊,且更多进饮食。

制作山药需注意的是,新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,所以可先用清水加少许醋洗,来减少黏液。切片后最好立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。山药皮容易导致皮肤过敏,所以削完山药的手马上多洗几遍,以免发痒。

治方举例

1.治咳喘:将生山药120克切片,煮取药汁约600毫升,当茶温饮。也可配伍玄参15克、白术9克、生鸡内金6克、牛蒡子9克煎服。对肺虚咳喘、食欲不振、颧红潮热、脉虚数者有疗效。

2.治冻疮:鲜山药捣烂,涂敷于患处,干即更换,数次即消。

3.治婴幼儿泄泻:生山药粉50克,加水调匀,煮沸成稀糊状,加白糖3克,每日服4~5次,每次4~6羹匙。

4.治呕吐:将制半夏10克用温水淘洗数次后,加适量水煎煮,取汁去渣,将山药30克研磨成粉加入制半夏煎液中,煎两三沸后加白糖食用。

5.治溃疡性口腔炎:山药20克,冰糖30克,水煎饮用。每日1剂,分早晚两次服,连服2~3天。

食用注意

山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

食物相克

1.甘遂。山药与甘遂不宜同用。

2.碱性药物。山药不可与碱性药物同服。

家用美食谱

香酥山药

用料:山药500克、白糖120克、豆粉105克、植物油750克、醋30克、味精2克。

制作:(1)将鲜山药洗净,上笼蒸熟后取出去皮,切成3厘米长的段,再一剖两片,用刀拍扁。(2)锅烧热后倒入植物油,待油烧至七成热(约175℃)时,投入山药,炸至发黄时捞出。(3)另烧热锅放入炸好的山药,加入糖和两勺水,用小火烧3~5分钟后即用大火,加醋、味精,用水豆粉勾芡,淋上熟油起锅装盘即成。


山药酥烂,软糯香甜,并具有健脾胃,补肺肾之功效。


山药汤圆

用料:生山药100克、糯米粉500克、白糖300克、芝麻50克、炒核桃肉30克、熟鸡油50克。

制作:(1)将生山药洗净,入笼蒸熟,剥去外皮做成泥;芝麻炒酥磨成粉;炒核桃肉压成末。(2)将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、白糖、山药泥揉匀成馅料。(3)糯米粉做成汤圆皮料,包入馅做成汤圆,入水煮熟即可。


此品香甜爽口,软糯味美,并有补肾滋阴的作用,是节日的保健佳品。


山药薏米扁豆粥

用料:生山药60克、薏米60克、扁豆15克、柿饼20克。

制作:将薏米煮至熟烂,再将山药打碎,柿饼、扁豆切为小块,共煮为粥。每日2次。


此粥具有化湿和胃,理气健脾的作用,适用于慢性胃炎患者,症见食欲不振、纳呆口黏、舌苔厚腻。


京糕蜜山药

用料:山药300克、山楂糕100克、冰糖50克、糖桂花10克。

制作(1)山药洗净入锅蒸,水开后蒸7~10分钟,蒸熟后放凉,用小刀去皮,切片,平整地码在盘子里。(2)山楂糕切成小梅花状,摆在山药上。(3)将冰糖加少量水熬化,加入糖桂花,最后加入水淀粉,呈透明状后浇在山药上,即成。


此品色泽亮丽,口感酸甜,健脾开胃,助消化。