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《食物是最好的药》6 全草类(共9种)

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薄荷——清凉美食

在旅途中感到头晕,在严寒季节中感到头痛、鼻塞,在酷热季节头昏或轻微中暑时,用上一点儿人丹、十滴水、清凉油、薄荷片,就能减轻病痛。在这些药物中,主要成分都是薄荷的提取物。

薄荷,俗称人丹草、苏薄荷、升阳菜、番荷菜,是唇形科芳香性多年生草本植物薄荷的全草或叶。因其性凉,味甘辛,具有疏风、散热、利咽喉、清头目、透疹解郁的功效,被中医归入发散风热的解表药材之列。对薄荷的解表之力,《医学衷中参西录》有精辟的论述:“薄荷味辛,气清郁香窜,性平。其力能内透筋骨,外达肌表。宣通脏腑,贯串经络,服之能透发凉汗,为温病宜汗解者之要药,一切风火郁热之疾,皆能治之。”

薄荷始载于唐代的《新修本草》,被列于菜部,称“亦堪生食”。《食医心镜》云:“薄荷煎豉汤暖酒和饮,煎茶生食,并宜。”薄荷作蔬食,其味之奇令人难忘。凉拌、炒食或与糖、面掺和蒸食,有清香凉爽之味,风味独特。薄荷煮水,清凉解渴,若是健身后喝上几口,会有一股清凉和宁静的感觉从心底透出来,好像给自己的食道和胃洗了个温水澡,十分轻松自在。

薄荷也是很多西方人餐桌上不可缺少的美味配菜。无论是牛排、羊排等肉食,还是各种风味浓郁的汤品和各色茶点,都能见到纤小鲜嫩薄荷叶的身影。以胡椒薄荷茶来治疗感冒、发烧和消化不良,是英国家庭的传统处方之一。夏天冰饮既清凉消暑,又增加食欲,若混合其他花草或蜂蜜、柠檬冲泡,也极美味。在美国、德国、法国、巴西这些喜欢肉食的国家,薄荷则大多用来搭配菜肴或制作香料酱,在烹调牛羊肉、鱼贝等食物时,薄荷是一种极便利的除腥提香药草。

薄荷的加工品薄荷露、薄荷油和薄荷冰,由于具有特殊的药用价值和芳香、清凉感,应用十分广泛。一般在医药上多用于驱风、消炎、镇痛、止痒、健胃、防腐等药品中。其他如食品、牙膏、烟草、酒、化妆品、香皂、清凉饮料等的加工生产中也被广泛应用。

治方举例

1.治小儿风热感冒:鲜薄荷5克,钩藤、贝母各3克,水煎服。

2.治外感发热、咽痛:薄荷3克,桑叶、菊花各9克,水煎服。

3.治伤风鼻塞:闻闻薄荷油,可疏通鼻塞。

4.治鼻衄:鲜薄荷汁滴之或以干薄荷水煮,棉球蘸湿塞鼻。

5.治高血压:鲜薄荷叶若干(有根有茎更好),与鹅蛋1个煮沸,喝水吃蛋都可降压。

6.治风火牙痛:薄荷12克,生石膏15克,细辛3克,生甘草3克,水煎服。

7.治眼睛红肿:薄荷10克,夏枯草10克,菊花10克,黄连5克,鱼腥草10克,水煎服。

8.预防痱子、疖疮:薄荷50克,艾叶50克煎水洗澡。或将鲜薄荷叶(老叶更好,数量多些)洗净控干,装入容器中,倒入医用酒精没过叶子。一天后酒精成浅绿色即可使用。时间越长,颜色越深,隔年用更好。

9.缓解眼睛疲劳:把泡过茶的薄荷叶敷在眼睛上。

10.治慢性荨麻疹:薄荷15克,龙眼干6粒,煎服。每日2次,连服2~4周。

11.治急性乳腺炎:薄荷、橘叶各60克,水煎,去渣,用毛巾浸药汁敷患处,每日1剂,早晚各1次。

12.治急性结膜炎:车前草(子)、薄荷各10克,煎汤,待药汤凉后用消毒纱布蘸药液洗患眼,每日1剂,洗3~5次,至痊愈为止。

13.治红眼病:薄荷10克,夏枯草10克,菊花10克,黄连5克,鱼腥草10克,水煎服。

食用注意

1.阴虚血燥,肝阳偏亢,表虚汗多者忌服。

2.因薄荷的主要成分是挥发油,只宜泡茶,不宜久煎。

家用美食谱

薄荷蛋花汤

用料:鲜薄荷50~100克、鸡蛋1个,植物油、食盐适量。

制作:(1)将薄荷洗净,折成小段。(2)待锅中水烧开后放适量油,将薄荷下入,煮沸。(3)将打匀的鸡蛋缓缓倒入锅中,加入食盐调味,盛出,即可食用。


此汤发汗解表,利咽解毒。


薄荷粥

用料:鲜薄荷15克、粳米50克,白糖适量。

制作:把鲜薄荷加100毫升水捣烂,用纱布绞汁备用;粳米加水煮粥,粥成后,加入薄荷汁及白糖适量,再煮开,调匀即可,1次服完。


此粥清心怡神,解暑散热,适用于外感风热、发热头痛、咽喉肿痛,以及麻疹初起时透发不畅等症。


薄荷香菜酱

用料:薄荷叶5克、香菜5克、洋葱100克、辣椒粉2克、黑胡椒2克、食盐2克、白酸奶60毫升、蜂蜜10毫升,醋少量。

制作:将薄荷叶、香菜分别切碎,洋葱切细丁,再将此3种菜料混合,加入辣椒粉、黑胡椒、食盐和白酸奶,充分搅拌后,将蜂蜜和醋搅入混合物,冷藏1小时后即可食用。


此品是西餐用的一种酱料,具有提香去膻的作用,用它搭配羊排等肉类会更加香鲜可口。


薄荷芦根花茶

用料:薄荷6克、花茶3克、鲜芦根100克。

制作:将鲜芦根洗净切段;薄荷用纱布包裹;再将芦根段、花茶和装有薄荷的纱布包一起放入锅中,加1000毫升的清水用大火煮沸,再用小火煎5分钟,滤去药渣即成,可代茶饮用。


此茶甘淡清凉,具有生津止渴、提神醒脑的功效,对因伤暑而出现的口干口渴、心胸烦闷、咽喉痛痒、声音嘶哑等症状有很好的疗效。