橘皮（附：橘红）——脾胃之圣药
橘皮，古称贵老、红皮，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮。橘皮以色红日久者为最佳，故名陈皮。陈皮以广东新会柑、茶枝柑的柑皮质最好，所以中医处方常写“广陈皮”、“新会皮”。
中医认为，陈皮性温，味辛、苦。温能行气，辛能发散，苦而泄水。故陈皮有三大作用：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。《本草汇言》说：“橘皮，理气散寒，宽中行滞，健运肠胃，畅利脏腑，为脾胃之圣药也。”历代医家都将陈皮作为治疗脾胃气滞，脘腹胀满，不思饮食，嗳气呕吐，消化不良的常用药，又因其能燥湿化痰，所以临床又常用其治疗咳嗽多痰，胸闷不舒等。现代药理研究表明，陈皮含有多种挥发油，其中主要成分为柠檬烯，对消化道有温和的刺激作用，可使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，起到祛痰平喘及抗炎作用。现代医学也将陈皮用于治疗休克、急性乳腺炎、乳腺增生等疾患。
陈皮作为食品，最为大众所熟知的就是九制陈皮，其味甘、甜、咸、酸，既开胃生津，又化痰止咳。苏州宋公祠创制的陈皮酱，以理气化痰之妙而驰名天下。《百草镜》中提到的“青盐陈皮”，实际上就是苏州宋公祠的遗法，将陈皮用甘草、乌梅、川贝和青盐等加工制成，能消痰降气，生津开郁，运脾调胃，解毒安神。陈皮用于食疗，也作用多多。刚做完手术的患者，多喝点陈皮水，能排除肠管内积气。冬季老年人易咳喘，多喝用陈皮煲出的汤，能产生刺激性被动祛痰的作用，使痰液容易咯出，对止咳有益。陈皮入粳米煮粥，理气化痰、健脾养胃之功倍增。倘若出游前含上一片陈皮，还可以舒缓腹胀、防止晕车晕船呕吐。
陈皮还经常用作各式菜肴、汤水的调味料，如炖全鸭、焖牛腩以及制作各类山珍野味，几乎样样用之。在做汤的同时，一片陈皮下锅，便可去腥解腻，还能让煮出来的汤水飘出甘香。熬稀饭时略洒一些橘皮粉，会透出一股橘子香味。蒸馒头时，面粉里略加一些拌匀，蒸出来的馒头清香扑鼻。如果做包子，豆沙馅里拌进一些，会更加美味可口。
附：橘红
橘红为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类果皮的外层红色部分。取新鲜橘皮，用刀扦下外层果皮，晾干或晒干即得。卫生部公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，分别列出橘皮橘红，其实，实际临床中，橘红与橘皮（即陈皮）使用相若，不过医家认为橘红“专入于肺，兼以发表”，去皮内之白而更“轻虚上浮”，临床多用于肺寒咳嗽多痰之症。
此外，还有一种化橘红，是芸香科植物柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，选用时应注意区别。
治方举例
1．治老年关节炎：小尖红辣椒10克、陈皮10克，白酒500毫升浸泡7天，过滤后，每日服用2～3次，每次2毫升。不能饮酒者，用此药酒涂于疼痛处来回涂擦，然后用麝香止痛膏贴敷患处。
2．治寒阻气滞型萎缩性胃炎：陈皮30克、炒小茴香12克、干姜3克，早晚水煎服，每日2剂，3个月为1疗程。
3．治风寒感冒：陈皮15～20克，生姜数片，葱头适量，煎水，加少许白糖，早上空腹服。适用于风寒感冒者，症见打喷嚏、流清涕、畏寒、食欲不佳等。
4．预防手术后腹胀：陈皮30克，煎水500～750毫升，于术前的下午或晚上分2～3次服完，效果良好。
5．治气管炎：鲜橘皮1～2个，沸水冲泡5～10分钟，代茶饮，每日换1次鲜橘皮。
6．治急性乳腺炎：陈皮30克、甘草6克，水煎，每日1剂，分2次服。严重者可每日2剂。
食用注意
1．陈皮燥湿助热，舌赤少津，内有实热者慎用。
2．陈皮可燥湿化痰，干咳痰少，阴虚燥咳者不宜选用。
3．吐血症者慎服。
食物相克
半夏、天南星。陈皮不宜与之同用，也不宜与温热香燥药物同用。
家用美食谱
陈皮牛肉丝
用料：牛肉（后腿）500克，陈皮25克，辣椒（红、尖、干）10克，生姜25克，砂糖15克，黄酒、香油、味精、花生油、食盐适量。
制作：（1）将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒切成丝；姜块洗净，去皮切丝。（2）炒锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油。（3）原炒锅复上旺火，放入花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝爆香，加水、黄酒、食盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右。（4）待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油，炒匀即成。
此菜甜咸香辣，回味无穷。陈皮和牛肉配伍，补中益气、健脾化痰，很适合脾胃虚弱、痰湿较盛和体质虚弱之人食用。
陈皮海带粥
用料：海带、粳米各100克，陈皮2片，白糖适量。
制作：（1）将海带切成碎末；陈皮用清水洗净。（2）将粳米加水适量，置于火上，煮沸后加入陈皮、海带，不时地搅动，改小火煮至粥成，加白糖调味即可。
此粥软糯可口，具有补气养血、清热利水、安神健身作用。产妇临产时食之，能积蓄足够力气完成分娩过程。
陈皮鸭煲
用料：鸭半只，陈皮5克，八角茴香、老抽酱油、冰糖、芡粉、食盐适量。
制作：（1）洗净光鸭，沥干水，用老抽涂抹鸭身，放入沸油内炸，炸至鸭身焦黄时捞起，浸在冷水中，冲去油腻待用。（2）瓦煲中注入小半煲清水，放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、食盐等调味，下鸭加盖煲着。（3）待鸭身完全煲熟，勾些粉芡或稀芡即成，鸭不用斩件，原煲上桌。
此膳清热滋阴去火，适用于脾胃虚弱、食欲不振等症。健康人食用，滋补健身、防病延年。
陈皮冬瓜汤
用料：冬瓜250克、香菇（鲜）50克、陈皮25克，食盐、白糖、生姜、味精、香油适量。
制作：（1）冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干；陈皮浸软，香菇去蒂，浸软洗净。（2）用砂锅盛香菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮沸倒入锅内，盖上盖子，放入蒸笼蒸约1小时，再加入食盐、香油调味，即可出锅。
此汤清热解毒，利尿，适合水肿患者及健康人夏季养生食用。