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《食物是最好的药》昆布海产良药

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提到昆布,可能很多人都觉得陌生,但是说起海带,则是无人不知,无人不晓。昆布是海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体,也被称为纶布、海昆布、海带、海带菜。每年春天,在辽东、山东、浙江、福建、广东等沿海地区随处可见海带,又新鲜又便宜。中医认为,昆布性味咸寒,入肝、胃、肾经,具有软坚散结、消痰,利水的功效,为治疗瘿瘤(甲状腺肿大)的要药。与海藻、海蛤壳等同用,制成昆布丸,治疗瘿瘤每能取得良好的效果。同时,昆布也能治疗各种水肿和脚气浮肿。《名医别录》说它“主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮”。不过,昆布虽有利水消肿之功,但力量较弱,常需与薏苡仁、泽泻等利水渗湿药同用。

现实生活中,昆布以海带之名为人们所熟悉。海带食用,不仅味道鲜美,口感佳,而且好处多多。海带含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素,还含有蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。其中,碘是甲状腺合成的主要物质,海带富含有大量的碘,因此,是防治甲状腺功能低下的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对动脉粥样硬化、高血压病、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病都有较好的效果。另外,海带含有丰富的钙、碘元素以及多种矿物质成分,可调节内分泌和血钙浓度,并有效控制钙的流失。海带内的胶质能促进肠蠕动,防治便秘,同时能显著降低胆固醇,也是心脑血管疾病患者的保健佳品。常食海带能增加碘的摄入、增加钙的吸收量,有人认为这是海带具有防癌作用的因素之一。

在倡导绿色,崇尚健康的今天,海带更是减肥者的福音和美食。早在唐代的《食疗本草》中就有记载,昆布“下气,久服瘦人”。现代研究也证实,昆布含昆布素,为多糖类,其低浓度的硫酸化合物,与肝素相似,有消除血脂的作用。其所含的多种矿物质、微量元素等,能减少人体摄入动物脂肪在心脏、血管、肠壁上的沉积。据临床证实,肥胖者每月吃1~1.5公斤海带能达到理想的减肥效果。而且,严重的缺碘会造成低水平的能量输出从而诱发肥胖。因此,海带对因甲状腺功能低下引起的肥胖有较好的抑制作用。不仅如此,海带所含的多种营养物质对美发皆大有裨益。因此,常吃海带,对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。

除药用、食用外,也可从昆布中提取碘,甘露醇、褐藻胶、氯化钾等物质作为工业和药用原料。

治方举例

1.治便秘:昆布60克,温水浸泡,加水煮熟,取出拌入少许葱、姜末、食盐、醋等调味料,1次吃完,每日1次。

2.治鼻衄:昆布30~50克,水煎分3~4次服用,连服3~7日。

3.治高血压:昆布制为生粉,每日6~12克,分3次服用。

4.治甲状腺肿:海带50克,洗去盐,黄药子20克,水煎服,1日2次。

5.治淋巴结肿、睾丸肿:海带50克、小茴香10克,水煎服,1日2次。

6.治老年慢性支气管炎:海带浸洗后,切成1寸长的小段,再连续用开水泡3次,每次约半分钟,倒去水,以绵白糖拌食,早晚各喝1杯,连服1周有明显效果。

食用注意

1.昆布性味偏寒,脾胃虚寒的人不宜多食。

2.孕妇慎服。因昆布本身有催生的作用,且含碘量高,孕妇过食可影响胎儿的甲状腺发育。

3.昆布属干菜类,食用时需先浸泡,但浸泡时间不宜超过半个小时,否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉。最好将昆布先蒸半小时,然后再用清水浸泡,既易洗,又易煮烂。

食物相克

甘草。昆布与中药甘草相克。

家用美食谱

昆布炖老鸭

用料:昆布200克、老鸭1只,姜、葱、料酒、味精、食盐、胡椒粉适量。

制作:(1)昆布洗净,切4厘米见方的块;老鸭宰杀,去毛、内脏及爪;姜拍松;葱切段。(2)海带、老鸭同入砂锅,加入姜、葱,淋入料酒,加水3000毫升,大火煮沸,改小火炖至老鸭酥烂,加入食盐、味精、胡椒粉即可。


此菜适用于碘缺乏患者,可补充碘,消除甲状腺肿。


昆布粥

用料:昆布10~15克,粳米100克,猪瘦肉50克,食盐(或白糖)适量。

制作:将猪瘦肉切丁,昆布切块,与粳米一起,同煮粥,用食盐(或白糖)调味即可。


此粥软坚散结,利湿。有降压、利尿作用,适用于高血压、动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。


昆布冬瓜苡米汤

用料:昆布30克、冬瓜100克、薏苡仁10克,白糖适量。

制作:昆布水浸洗,切段;冬瓜去皮,切块;与薏苡仁同煮汤,用适量白糖调味食用。


此汤清暑解热、利湿健脾。可起到降血压、降血脂和防癌的作用。


昆布海藻瘦肉汤

用料:瘦猪肉500克、昆布30克、海藻30克、生地黄60克、红枣5枚,食盐适量。

制作:将昆布、海藻水浸后洗净,切段;生地黄、红枣(去核)洗净;瘦猪肉洗净,切块。将全部材料放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,小火煲2小时,调味供用。


此汤养阴清热,化痰散结。适用于痰热郁结症,亦可用于高血压、淋巴结炎、甲状腺肿等属阴虚痰热郁结者。