首页 » 黄小厨的美好日常 » 黄小厨的美好日常全文在线阅读

《黄小厨的美好日常》恣意童年 西红柿酱

关灯直达底部

怎么冬天还有西红柿?冬天的西红柿不都应该在玻璃瓶子里,等它爆炸吗?

北京的冬天特别迷人,秋天最后的风吹过,华美的叶片落尽,只留枝干,天空也是灰暗的。

我是1976年跟随父亲一起来到北京的,之前父亲下放在江西,粉碎“四人帮”后我就和父亲、姐姐一起来到了北京。我们小时候物资比较匮乏,印象深刻的就是副食本,开始是蓝色的,后来变成黄本儿,本儿上会写诸如油、芝麻酱、花生……还有肉,都是凭票买。那时候要买油、芝麻酱等食品会去副食店,限量购买。

在物资匮乏的小时候,夏天会有许多时令菜,比如西红柿、黄瓜,各种青菜。那个时候豆角、辣椒等都不是大棚种植的,到了某个季节只有这个季节的菜。小时候,北京到了冬天就没有什么蔬菜了,仅以两种为主:大白菜和土豆。相信在长江以北的四十岁以上的朋友们都印象深刻,会有“冬季储存”这个概念。

我小时候印象深刻的一件事是:吃不到非当季的菜,比如冬天的西红柿。怎么办呢,商场里也没有西红柿酱卖,于是当时夏天就有一景——做西红柿酱。

瓶子拿回来要蒸干净,一定要塞到尽量满,不留空气在瓶里,因为有空气西红柿会发酵,那就不是西红柿酱了,是西红柿炸弹。

先找瓶子,最好能找到医院用来打点滴的玻璃瓶,上面有个橡胶塞子。在夏天西红柿最便宜的时候,几分钱搓堆儿,买回来洗干净煮一下剥了皮,剁碎,往点滴瓶里塞。

瓶子拿回来要蒸干净,一定要塞到尽量满,不留空气在瓶里,因为有空气西红柿会发酵,那就不是西红柿酱了,是“西红柿炸弹”。

塞满后上锅隔水蒸,蒸好后盖上盖儿,之后放在墙角没有太阳的地儿,就等着到冬天。但有一件非常可怕的事,就是在家里经常听到“砰”的一声,那个画面太精彩了,西红柿迸得满墙、满房顶都是——“西红柿炸弹”爆炸了。放学回到家,墙上全是西红柿酱,是小时候记忆很深刻的一件事。到了冬天,家中做西红柿蛋汤、西红柿炒鸡蛋、西红柿烧牛肉,真的是吃到高级食物的感觉。

上世纪80年代,我们家住在朝阳门外,附近是友谊商店。我在友谊商店超市的架子上,看到过一整个新鲜的西红柿,我当时惊呆了,回家问我爸妈说:“怎么冬天里还有西红柿?”现在想起来,真是遥远而又可爱的一种记忆——怎么冬天还有西红柿,冬天的西红柿不都应该在玻璃瓶子里,等它爆炸吗?怎么会一整个在货架上?

想起过去的时光,总是挺美好的。小时候还有一道菜在我心中至今挥之不去——糖拌西红柿。买两个西红柿,洗干净切掉蒂儿,切成片儿摆在盘子里,撒上一勺绵白糖,端上桌。它有另外一个名字叫“火山下雪”,但它最好听的名字就是糖拌西红柿,酸酸甜甜,充满着童年美好的回忆。