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《黄小厨的美好日常》冷热两相宜 卤萝卜

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这是一道很清淡的菜,可以在家中宴客时,冷着先端上作为凉菜。

在拍摄电视剧《深夜食堂》时,会有大厨帮着准备戏中出现的菜品,在现场做食物的时候大家会互相交流,大厨教了我一道非常有意思的菜,卤萝卜。这是很清淡的一道菜,而且冷着吃热着吃都好。

食材非常简单。准备大白萝卜,挑萝卜须子又直又尖的,这种萝卜会比较甜,个头不需要大,大了的萝卜容易糠。此外,准备胡萝卜、土豆、干香菇、老抽、生抽、白糖,还有一样非常重要的东西——台湾叫料理米酒。大白萝卜削皮之后直刀切成三段儿,每段像一次性纸杯那么大,用开水烫一下去除萝卜味。土豆、胡萝卜可以切得小一些,香菇泡发后洗净剪去腿儿。起锅后放入清水、米酒、老抽、生抽、白糖,接着放进食材开大火煮,煮十五分钟左右后关火,放着冷卤二十四小时。取出后可以冷食,也可以再加热吃。

好吃的东西并不一定复杂,就像这道卤萝卜,制作方便,却能给我们带来简单生活的美好感受。