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《黄小厨的美好日常》肥瘦相间的美 红烧五花肉

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你得买到一块特别棒的、五花三层肥瘦相间的、漂亮的、肥而不腻的五花肉。

分享我最擅长的红烧肉。首先,你得买到一块特别棒的、五花三层肥瘦相间的、漂亮的、肥而不腻的五花肉。

如何切很重要,印象中我小时候食堂里的红烧肉都切得很小,虽然入味儿,但更像是卤肉饭里的卤肉。我自己切五花肉,会切到三厘米甚至更大点的一个正方块。

准备好葱、姜。有些人会先用热水焯一下肉,我是不焯的,直接用一点点油煸一下,让肉稍微干干地盛出来备用。

准备冰糖,锅里放油,将冰糖炒成深色,把五花肉放进去,裹上糖色。我不喜欢放八角、大料,我会放葱、姜、一整瓶黄酒、一两片香叶、一点点生抽、一点老抽,还有盐,黄酒要没过肉,如果黄酒不够就加一点啤酒,用小火来炖。炖的同时准备点墨鱼仔或者鱿鱼块儿都可以,用水焯一下,放进红烧肉里。再准备一些白煮的鸡蛋,划上些花刀口,放进肉中一起炖大概四十分钟到一个小时,然后开大火收汤汁,就成了。

红烧五花肉,是多多人儿最喜欢的一道配米饭的菜。

肉多好下饭,我就是这样胖起来的。