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《黄小厨的美好日常》世代与馈赠 红烧带鱼

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带鱼虽然很便宜,却有我们小时候的回忆在里面。

生于20世纪70年代的人,会对“炸带鱼”很有感情。小的时候物质不是特别丰富,需要“凭票购物”或者“凭副食本购物”,印象中,那个年代只有过年过节才会去买带鱼,带鱼基本都是冰冻,家里也没有冰箱,所以都是冬天才买得到带鱼。

现在虽然有很多吃新鲜的鱼类、海鲜的机会,但我们家比较特殊,因为多多自从看了《海底总动员》之后,就对这些小鱼小虾有了特殊的感情,她现在不吃鱼不吃虾,不吃任何海鲜,所以我们家做鱼做得不多。但是孙莉是个大连人,对鱼还是很有感情的。而我呢,生于70年代初的、在北京长大的人,最喜欢吃带鱼,带鱼没刺而且下饭,带鱼汤配米饭太香了。

分享两个带鱼做法,一个是黄家黄小厨的爸爸烧带鱼的方法,还有一个是我自己重新学的。黄老厨的做法是,带鱼切段儿洗干净把鳞去掉后,用厨房纸吸干一些后下锅去炸。炸鱼最重要的是不要翻它,一面一面炸透。

炸好之后,单独起一锅底油,把葱、姜、八角、干辣椒、一点点花椒在锅里煸炒后,带鱼入锅,颠一下勺,加入开水。我通常老抽、生抽都会放,放一点盐、一点白胡椒粉,开大火烧开后,转小火烧十五到二十分钟后,开大火收干汁,将蒜稍微拍一下,放进锅中烧出蒜味就可以出锅了,淋一点香油。这就是黄老厨的红烧带鱼。

多多自从看了《海底总动员》之后,就对这些小鱼小虾有了特殊的感情,她现在不吃鱼不吃虾,不吃任何海鲜。

黄小厨烧的带鱼,是类似葱烧海参的葱烧带鱼。前面步骤都一样,最后的过程中要放一点点醋,准备五六根大葱,切成葱段儿,单起一小锅油,把葱煸炒出葱香后,整锅倒进带鱼里,让葱和带鱼一起烧个两三分钟,不要烧久。一整锅的葱烧带鱼,葱和带鱼拌的米饭,我觉得特别香。

到了周末,不妨来试试葱烧带鱼,带鱼虽然很便宜,却有我们小时候的回忆在里面。